花了几万元拜师学习的疯狂烤翅、秘制烤翅秘方，值得收藏

你好怪i · 发表于 2019-8-12 21:05:52

花了几万元拜师学习的疯狂烤翅、秘制烤翅秘方，值得收藏
介绍：
烤翅，市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分，一度火爆大江南北，受到各类人群的疯狂追捧。烤制制胜的法宝是配方，是口味。神秘的烤翅到底是如何加工，谜底现在为您揭晓
制作方法：
（1）腌制：
将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体，下入鸡翅（根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料，可根据当地口味适当增减），加水（没过鸡翅为宜），加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜层中（夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，否则容易变质）。
如果早上卖烤翅，晚上9-10点放入冰箱，第二天早上8点就腌好了），晚上卖烤翅，则早上5-6点腌，下午5点就可以用了。
鸡翅的腌渍时间不要少于10小时，不能超过24小时，每3小时翻1次，让调料与鸡翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果买回来的冷冻的鸡翅，应先放在自来水里泡，1小时换1次水，共3次，然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。
（2）烤法：
用旺火加热，表面烤干，刷油(6-7分熟时可刷点蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然），烤熟（约7-8分钟）。
分类特注：
微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味。
1、微辣烤翅：少放点辣椒粉；
2、单面烤翅：一面放辣；
3、双面烤翅：两面全放辣；
4、麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。

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楼主热帖

澄媚@ · 发表于 2019-8-28 16:30:21

好详细~学习啦

浅陌 · 发表于 2019-9-3 08:57:31

必须支持这种奉献精神

她在他城i · 发表于 2019-9-7 11:39:29

向师傅表示感谢

不知廉耻i · 发表于 2019-9-8 08:30:55

我也来分享

又夏 · 发表于 2019-9-9 10:46:20

自己先做来试试

安瑾然 · 发表于 2019-9-9 11:06:38

看帖回帖是美德！

好男人老婆造 · 发表于 2019-9-9 11:16:44

天下厨师网的师傅们好强！

难眠 · 发表于 2019-9-10 10:01:44

你好怪i支持你

盲笑 · 发表于 2019-9-10 10:37:31

愿越办越好

花了几万元拜师学习的疯狂烤翅、秘制烤翅秘方，值得收藏

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