内粉糯,外酥香! 滚圆小土豆

你好怪i · 发表于 2019-8-12 20:54:51

内粉糯,外酥香!
滚圆小土豆
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制作/KK
选用硬币大小的土豆入菜，经过高压、油炸两步后，再加花生等小料调味炒香，内粉糯、外酥香，玲珑可爱。
批量预制：
1.小土豆5000克洗净去皮，放入高压锅中，添清水浸没原料，加适量盐，上汽后压3分钟，关火开盖，捞出沥干，无需拍粉，下入六成热油炸至表面浅黄，沥油备用。
2.生抽150克、香醋100克、蒜水100克、香油50克、花椒面40克、十三香30克、白糖30克、鸡粉30克搅匀成味汁。
走菜流程：
1.取小土豆200克下入八成热油炸至金黄，此时土豆表面结出一层硬壳，捞出沥干备用。
2.锅入底油烧至五成热，下蒜末10克煸香，倒入小土豆以及油酥花生50克，烹味汁25克，撒刀口辣椒碎20克、香葱碎15克、盐5克翻匀，起锅装入垫有生菜的碗中即可。

学不会说NO · 发表于 2019-9-4 20:25:43

你好怪i帖子写的真好~

ㄣ湷p荶òaé · 发表于 2019-9-16 10:35:13

支持天下厨师网

挽你何用 · 发表于 2019-9-16 11:40:49

感谢天下厨师网

有點壞Ω · 发表于 2019-9-18 13:42:09

感谢平台感谢师傅

泡泡鱼 · 发表于 2019-9-26 09:04:40

你好怪i多分享些好

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