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挤成面条再浸炸! 脆炸鱼面

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发表于 2019-8-7 02:51:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
7_副本.jpg
挤成面条再浸炸!
脆炸鱼面
制作/梁锦辉
将鱼面与蛋液、脆炸粉、椒盐粉、孜然粉等拌匀后入油炸香,这一富有创意的做法有三大亮点:首先,为面条原本苍白寡淡的外表“镀上”一层浅黄,色泽诱人食欲;其次,口感外脆内软,有烧烤香气;最后,原本只有四两的鱼面经过炸制后卖相蓬松,显得量大实惠。
制作流程:
1.鱼面200克倒入沸水中,用筷子轻轻拨散,煮约90秒后捞出沥干,用毛巾吸去表面水分。
2.全蛋液35克纳盆,倒入煮好的鱼面,加椒盐粉5克、孜然粉3克拌匀,撒混合粉(脆炸粉、中筋面粉按照7∶3的比例混匀)35克抓匀。
3.锅入色拉油1000克、猪油500克烧至五成热,将鱼面分次下入锅中炸约90秒,捞出沥油装盘,撒葱花5克即成。
技术关键:
1.煮好的鱼面需用毛巾吸干表面水分,否则粉末、蛋液易在面条上形成小疙瘩,炸后影响卖相。
2.炸鱼面时需分次下锅,以免面条之间粘连成团。

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好经验~
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发表于 2019-8-28 00:23:12 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2019-8-30 20:19:15 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2019-9-4 10:50:18 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
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发表于 2019-9-5 03:23:44 | 显示全部楼层
美味的面食
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发表于 2019-9-5 09:35:10 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2019-9-5 10:13:48 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2019-9-6 08:23:50 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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