挤成面条再浸炸! 脆炸鱼面

孤行浪人 · 发表于 2019-8-7 02:51:50

挤成面条再浸炸!
脆炸鱼面
制作/梁锦辉
将鱼面与蛋液、脆炸粉、椒盐粉、孜然粉等拌匀后入油炸香，这一富有创意的做法有三大亮点：首先，为面条原本苍白寡淡的外表“镀上”一层浅黄，色泽诱人食欲；其次，口感外脆内软，有烧烤香气；最后，原本只有四两的鱼面经过炸制后卖相蓬松，显得量大实惠。
制作流程：
1.鱼面200克倒入沸水中，用筷子轻轻拨散，煮约90秒后捞出沥干，用毛巾吸去表面水分。
2.全蛋液35克纳盆，倒入煮好的鱼面，加椒盐粉5克、孜然粉3克拌匀，撒混合粉（脆炸粉、中筋面粉按照7∶3的比例混匀）35克抓匀。
3.锅入色拉油1000克、猪油500克烧至五成热，将鱼面分次下入锅中炸约90秒，捞出沥油装盘，撒葱花5克即成。
技术关键：
1.煮好的鱼面需用毛巾吸干表面水分，否则粉末、蛋液易在面条上形成小疙瘩，炸后影响卖相。
2.炸鱼面时需分次下锅，以免面条之间粘连成团。

措辞 · 发表于 2019-8-12 19:29:47

好经验~

芜枯 · 发表于 2019-8-28 00:23:12

强帖，感谢楼楼的无私

旖衬 · 发表于 2019-8-30 20:19:15

好强大天下厨师

樱雪之城 · 发表于 2019-8-31 14:23:15

支持支持~

同台戏 · 发表于 2019-9-4 10:50:18

感谢您的无私分享

浪纵 · 发表于 2019-9-5 03:23:44

美味的面食

长远 · 发表于 2019-9-5 09:35:10

好详细~学习啦

憎厌她 · 发表于 2019-9-5 10:13:48

师傅能在分享些么

难分 · 发表于 2019-9-6 08:23:50

路过，支持一下啦

挤成面条再浸炸! 脆炸鱼面

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