就靠番茄肉汁酱 树番茄烩肥牛

孤行浪人

就靠番茄肉汁酱
树番茄烩肥牛
制作/张晨冰
选用云南树番茄，烧煳后添加小米椒以及姜蒜煮烂，取其酸辣，再调以柠檬汁，用来煮肥牛片，成菜有股蔬菜的酸鲜清辣，是一道咸、鲜、辣、酸的清新开胃菜。
制作流程：
1.云南树番茄上炭火烧至皱皮、出煳斑，撕掉外皮后切成小块。
2.金针菇200克、青笋丝200克飞水后入盛器垫底。
3.肥牛片250克快速焯水待用。
4.锅下底油烧热，下入糟辣椒20克炒香，下姜末10克、小米椒圈10克、蒜米8克煸匀，倒入树番茄块100克中火炒香，添毛汤600克大火烧开，转小火熬8分钟，打出多余的料渣，挤入3片柠檬的汁，倒入焯水的肥牛煮开，起锅装入碗中即可上桌。

陌唸

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