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姑姑做酸辣粉十多年了,退休前把这套酸辣粉配方送给了我!

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发表于 2019-6-11 21:08:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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姑姑做酸辣粉十多年了,退休前把这套酸辣粉配方送给了我!
酸辣粉技术
一、辣椒油配方
菜籽油2000克,干辣椒600克,香油80克,芹菜50克,大葱100克,芝麻10克,白芷2克,草果10克,香果10克,豆蔻2克,千里香5克,丁香3克,香叶5克,排草6克。
制作:
1.冷锅烧热,倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火,冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香,芹菜和大葱切小一点,将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油,将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平,将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
二、高汤技术
清水30斤,猪骨头1000克,白鲢鱼头500克,牛棒骨500克,料酒15克,姜100克,花椒10克,八角8克,香叶3克,陈皮10克。
制作:
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净,猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破,白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水,将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中,大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
三、酸辣粉调料与制作
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制作:
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用,锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里,加上高汤。
3.锅里水烧开,将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里,放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。

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发表于 2019-6-19 08:36:53 | 显示全部楼层
懵初中国好厨师!~
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发表于 2019-6-19 08:47:57 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2019-6-20 08:18:51 | 显示全部楼层
好东西啊
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发表于 2019-6-28 08:38:10 | 显示全部楼层
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发表于 2019-7-5 08:09:13 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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