姑姑做酸辣粉十多年了，退休前把这套酸辣粉配方送给了我！

懵初

姑姑做酸辣粉十多年了，退休前把这套酸辣粉配方送给了我！
酸辣粉技术
一、辣椒油配方
菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。
制作：
1.冷锅烧热，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
二、高汤技术
清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。
制作：
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
三、酸辣粉调料与制作

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制作：
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。
3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。

守望幸福

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韬爷i

懵初中国好厨师！~

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陋巷

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好小伙永垂不朽

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