蒜香菜, 推出桌桌必点 蒜蓉蒸籽乌

懵初

蒜香菜, 推出桌桌必点
蒜蓉蒸籽乌
制作 / 曹合
此菜看似简单，但制作时很有讲究——籽乌要加葱、姜、香料、香菜根等浸泡腌制4个小时，这样才能入足底味，蒸制时，蒜蓉料的滋味渗入原料，而籽乌析出的汁水则流入下方的丝瓜、蒸蛋中，成菜蒜香四溢，极为鲜美。
原料：籽乌20个，鸡蛋3个，丝瓜150克。
调料：蒜蓉料50克，葱花、红椒碎、金蒜蓉、蒸鱼豉油各5克。
制作：
1.籽乌自然解冻，撕去外皮及筋膜，在表面横向划几刀（方便入味、制熟），冲洗干净后下入清水盆中，加葱段、姜片、八角、花椒、香菜根各适量，浸泡腌制4小时，走菜时捞出沥干，稍稍挤一下水分。
2.丝瓜洗净去皮，斜刀切成厚约2毫米的薄片。
3.鸡蛋打散，倒入圆盘中，覆保鲜膜入蒸箱蒸3~5分钟至凝固定型，取出后在表面均匀地码一层丝瓜片，再将预制好的籽乌整齐摆入其上，中间浇一勺调好的蒜蓉料，入蒸箱继续蒸5分钟至熟，取出表面撒葱花、红椒碎、金蒜蓉，淋蒸鱼豉油，最后淋入八成热油激香，上桌即成。
蒸蛋上面码丝瓜片，再摆腌好的籽乌
浇入蒜蓉料，入蒸箱继续蒸5分钟
蒜蓉料大致做法：
1.蒜子洗净入粉碎机打成蓉，装入袋子后放细流水下冲1-2小时，再下入脱水机甩干，取出倒入不锈钢大盆中，加适量盐、鸡精、味精、鸡粉拌匀。
2.锅入宽油烧至七成热，起锅浇入装有蒜蓉的盆中，边倒边搅，将蒜香味激出，搅匀后油面要高出原料2~3厘米，静置晾凉即可使用。与用大锅熬制蒜蓉的方法相比，这种“油激法”可使原料保持洁白的色泽，不会出现黑点、煳斑，保证香味的同时，也让出品更加美观。

腻歪

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