蒜香菜, 推出桌桌必点 生蒜配熟鱼

懵初

蒜香菜, 推出桌桌必点
生蒜配熟鱼
制作 /于波
这道菜是从渔家乐大排档学来的。当时店家端上一道清蒸鱼，上面只是铺了一层白惨惨的生蒜末，一生一熟的搭配非常粗糙。于波尝了一口，味道居然很好！生蒜被热鱼一烫，窜出浓郁的香味，热鱼肉蘸着生蒜吃，祛腥、解腻、增香，于是他稍加改良，将蒜碎改为蒜泥，调味后再铺到鱼身上，口味更丰富。
制作流程：
1.去皮生蒜瓣150克捣碎，加入盐3克、醋10克、酱油10克调匀备用。
2.鲤鱼1条（重约1千克）掏净内脏、去鳞，加盐、味精、黄酒抹匀，摆入垫有葱段、姜片的长盘内，淋猪油10克，上笼蒸9分钟取出，立即将蒜泥铺在鱼肉上，浇入30克八成热的花生油激出蒜香，上桌即可。