夏季旺菜, 让客人胃口大开 西红柿有机花菜小肉圆

懵初

夏季旺菜, 让客人胃口大开
西红柿有机花菜小肉圆
制作/谈文俊
将普通白肉丸与番茄、花菜同烧，使其染上漂亮的红色，且三者荤素搭配，家常做法却格外好吃。
批量预制：
1.猪后腿瘦肉、肥膘肉分别切成绿豆大小的丁，再用刀背粗粗地剁两遍，按照6∶4的比例混匀纳盆，每7.5千克肉馅需加入葱末200克、姜末200克，放盐90克、味精75克、白糖50克、全蛋5个拌匀，之后先搋拌，再不断摔打，使肉馅与调料充分融合，并可增强筋度，之后撒入干淀粉480克抓匀即成。
2.肉馅团成每个重约20克的丸子，下入七成热油炸至金黄、定型，捞出沥油备用。
走菜流程：
1.有机花菜150克洗净沥干，掰成小朵，下入沸水，添盐5克汆烫至略微变软，捞出沥干备用。
2.锅入底油烧至五成热，加西红柿块150克煸炒至出汤，下入花菜、小肉圆10粒，添高汤100克，调入糖10克、盐5克、味精3克大火烧制2分钟，勾薄芡、淋明油，起锅装盘点缀少许葱花即可走菜。

柚末

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