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[牛肉] 招牌菜, 推出就热卖 翠玉毛肚

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发表于 2019-6-11 20:32:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20190611201419_副本.jpg
招牌菜, 推出就热卖
翠玉毛肚
制作/沈雁冰
鲜脆毛肚搭配爽口莴苣,走菜前淋入山胡椒油,这款菜品卖相清爽,入口微辣回甜,带有柠檬的香气。
制作流程:
1. 莴苣200克切成长5厘米的条,入沸水汆煮1分钟,捞出垫入碗底。
2. 鲜牛毛肚150克剪成长4厘米、宽3厘米的片,放入沸水中汆煮5秒,捞出放入碗中,加阿香婆牛肉酱10克、蒸鱼豉油10克、山胡椒油5克、陈醋5克,依次撒白芝麻5克、白糖5克、盐2克、葱丝5克,浇入八成热油80克,点缀香菜即可走菜,上桌后,客人自行拌匀食用。
浇入料汁
浇上一勺热油
技术关键:
毛肚汆水时不能超过10秒钟,以保持其鲜嫩脆爽的口感。
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