民间失传的卤水配方大公开，65岁大爷靠它让三代人在成都安了家

三分浊酒

民间失传的卤水配方大公开，65岁大爷靠它让三代人在成都安了家01
1 c% r; B) G2 n, g# l% F# J一、配方
6 z* H  ^7 H1 W6 q制作流程:
% X8 o) Q& J- g2 C$ u3 W

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& B7 h' `! ?$ ^! [9 O7 D$ S( a1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。
2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
0 I" z: v2 ^3 U1 W应用:
* ~* V1 V! v" O8 f8 o* I% z适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
3 _0 T* j2 n! k备注:
鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。                    
实例：卤水鹅翼                                                                                   
4 r( d/ T/ ?' ?0 z4 r  T( i原料：
+ \" l! [+ j1 b0 P新鲜鹅翼300克。                                                                        
: ]! D0 q' h* M. J7 t调料：
0 O) ~6 L2 e4 Y& z! k5 J卤水1000克。                                                                           
制作：                                                                                               
! L& ^9 \8 A2 m. ]. V! I1、新鲜鹅翼洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水。
2、将汆水后的鹅翼放入烧开的卤水中大火烧开，再用小火烧1小时，取出后改刀成重约8克的块备用。                        
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瘪三

楼主真好~

兜妹

有竞争才有进步嘛

云尚依尚

了解一下

难堪。

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

瑾慕

必须收藏~~~

大良

感谢天下厨师网的师傅

残舞

卤菜很有学问

｛鸢゜｝

谢谢天下厨师网

死一样的痛过、

找到好贴不容易，我顶你了，谢了