民间失传的卤水配方大公开，65岁大爷靠它让三代人在成都安了家

三分浊酒

* D3 c# ^" V6 H% a6 p7 u民间失传的卤水配方大公开，65岁大爷靠它让三代人在成都安了家01
一、配方
2 _1 x7 o$ ~# y1 o; O; i制作流程:
8 K5 s7 [9 ?. ~  A+ [, I2 u4 R% S

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ ]1 p3 T, B% f5 G# ]1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。
3 j+ q! j! i" |9 g0 Y# l  z2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
6 l) Z. P9 D# p( C- D+ \, @0 i; h应用:
适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
备注:
鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。                    
; }6 Z  Z6 c- T实例：卤水鹅翼                                                                                   
5 F  n( ]' }; m原料：
新鲜鹅翼300克。                                                                        
调料：
卤水1000克。                                                                           
$ m/ j2 U' E+ C) B: u( R4 v2 i! k  ?2 `制作：                                                                                               
. L0 T7 r. ]4 a: M0 D1、新鲜鹅翼洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水。
2、将汆水后的鹅翼放入烧开的卤水中大火烧开，再用小火烧1小时，取出后改刀成重约8克的块备用。                        
0 ^* C7 x) D1 Y

瘪三

楼主真好~

兜妹

有竞争才有进步嘛

云尚依尚

了解一下

难堪。

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

瑾慕

必须收藏~~~

大良

感谢天下厨师网的师傅

残舞

卤菜很有学问

｛鸢゜｝

谢谢天下厨师网

死一样的痛过、

找到好贴不容易，我顶你了，谢了