民间失传的卤水配方大公开，65岁大爷靠它让三代人在成都安了家

三分浊酒

& M- q5 y7 a$ S) F2 b民间失传的卤水配方大公开，65岁大爷靠它让三代人在成都安了家01
一、配方
制作流程:

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1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。
( ^6 d# ?% h+ |/ H  ]4 ^2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
应用:
4 D  S- g# G$ }& w; U适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
备注:
* e9 X3 B" i; q鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。                    
  P4 E3 \: T& p实例：卤水鹅翼                                                                                   
原料：
新鲜鹅翼300克。                                                                        
* u# T- w% I, N! z; A% W; d调料：
( X( b; ^5 ~- E9 t. y2 ^卤水1000克。                                                                           
0 M2 T7 ~. K9 |+ y  O! S/ Q制作：                                                                                               
& s4 i. f4 J  A3 {1、新鲜鹅翼洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水。
, u2 l# T! o/ Q: z2、将汆水后的鹅翼放入烧开的卤水中大火烧开，再用小火烧1小时，取出后改刀成重约8克的块备用。                        
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瘪三

楼主真好~

兜妹

有竞争才有进步嘛

云尚依尚

了解一下

难堪。

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

瑾慕

必须收藏~~~

大良

感谢天下厨师网的师傅

残舞

卤菜很有学问

｛鸢゜｝

谢谢天下厨师网

死一样的痛过、

找到好贴不容易，我顶你了，谢了