民间失传的卤水配方大公开，65岁大爷靠它让三代人在成都安了家

三分浊酒

" R% u) T, {3 x3 ^% `! x* O! G4 Q民间失传的卤水配方大公开，65岁大爷靠它让三代人在成都安了家01
一、配方
* v9 b% y3 M/ }+ S! S# W. D制作流程:
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1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。
3 n3 E" T* e4 i2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
9 ]! |* C% F1 ~+ i" a应用:
" O3 y4 t/ t9 E7 u3 v2 [2 @1 e. \9 a适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
1 M3 f+ n" l& `# L" P; \备注:
% X" E+ i; G( s# y鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。                    
实例：卤水鹅翼                                                                                   
原料：
新鲜鹅翼300克。                                                                        
调料：
- a7 r# B' ~: O/ W& C% u0 t卤水1000克。                                                                           
' v5 o6 @# Q4 D, b# F+ d- K4 V制作：                                                                                               
3 Y- z' r+ l* X" E- [4 |3 f6 s' k$ b* U1、新鲜鹅翼洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水。
' |& s  s4 ?* b  S. d4 E- {2、将汆水后的鹅翼放入烧开的卤水中大火烧开，再用小火烧1小时，取出后改刀成重约8克的块备用。                        
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瘪三

楼主真好~

兜妹

有竞争才有进步嘛

云尚依尚

了解一下

难堪。

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

瑾慕

必须收藏~~~

大良

感谢天下厨师网的师傅

残舞

卤菜很有学问

｛鸢゜｝

谢谢天下厨师网

死一样的痛过、

找到好贴不容易，我顶你了，谢了