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制水果汁酱,烹果味新肴 柠檬葡萄酒汁

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二星炒锅

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发表于 2019-5-31 20:53:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
制水果汁酱,烹果味新肴
柠檬葡萄酒汁
  取新鲜柠檬汁,加白醋、白糖和葡萄酒等调配而成的一种味汁,具有酸甜的口味、柠檬的清香外、浓浓的酒香。此味汁适宜作煎菜和焦熘菜的调味,如柠檬酒香鸡、柠檬酒香鱼片、柠檬酒香里脊等。
  原料:鲜柠檬1000克,白醋200克,白糖150克,葡萄酒200克,盐少许。
  制法:鲜柠檬洗净,放在热水锅中泡约10分钟,取出沥汁,切成小块,放在榨汁机内榨取汁液;净不锈钢锅置小火上,放入柠檬汁、白醋、味精和葡萄酒熬至白糖溶化,加入白醋调成酸甜口味,盛出备用。
  制作诀窍:柠檬皮较厚,很难将其汁水榨干,故应先把柠檬皮用热水烫软;因柠檬汁含糖量高,故必须小火熬制,否则易煳锅;调汁时加少量盐,可使酸甜味更加醇正;熬制时间以各料充分溶合在一起即好,若时间过长,柠檬汁会过酸,而葡萄酒香味挥发过多,导致酒香味不浓。


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发表于 2019-7-7 08:41:12 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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餐饮新秀

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发表于 2019-7-30 09:19:53 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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厨界新秀

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发表于 2019-8-2 08:49:25 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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餐饮新秀

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发表于 2019-8-2 09:07:28 | 显示全部楼层
支持一下
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