制水果汁酱，烹果味新肴 酸甜草莓酱

三分浊酒

制水果汁酱，烹果味新肴
酸甜草莓酱
　　用草莓制泥，加白砂糖、大红浙醋等调配而成的一种酱，具有色泽红亮、味道酸甜的特点。适宜拌制一些蔬菜原料和部分焦熘菜的浇汁，如酸甜草莓藕卷、酸甜草莓马蹄、酸甜草莓长鱼等。
　　原料：鲜草莓500克，白砂糖200克，大红浙醋100克，盐少许。
　　制法：将鲜草莓洗净除蒂，与白砂糖一同放在电动搅拌机内打成泥；不锈钢锅置火上，放500克清水和草莓泥，用小火熬至浓稠，再加大红淅醋和盐调匀，稍熬，盛容器内存用。
　　制作诀窍：要选用充分成熟、新鲜红艳的草莓，溃烂和霉烂的部分一定要处理干净；大红浙醋起增酸提色的作用，用量要恰到好处，以免压抑草莓的清香味；白糖的用量也要掌握好，使口味达到酸甜可口的程度。

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