百变泡椒味汁 泡椒极鲜味汁

三分浊酒

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泡椒极鲜味汁：适宜拌制各种凉菜或作炸菜的味碟，也可与初步加工成熟的原料爆炒成菜。
原料：

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# r* b! W1 g  u! r4 L5 |0 s3 N* j制法：泡辣椒去蒂、籽，剁成细蓉；蒜仁入钵，捣烂成泥；生姜、葱白分别剁成碎末；炒锅内放泡椒油和熟花生油烧热，投入蒜泥、姜末、葱末和泡椒蓉火南香出色，先放甜面酱炒至无生酱味，再放海鲜酱、香菇酱和泡椒酱略炒，掺鲜汤，加蚝油、香叶粉、盐、味精、鸡精、白糖、生抽调好味，用中小火熬至粘稠，放香油搅匀，盛出备用。　
提示：熬制时应用中小火，且不停地推搅，以免煳锅底；加入的白糖量以能尝出甜味为度。　　
菜例：泡椒极鲜菜卷　　
5 G6 L2 T5 G7 x" Y! s原料：黄瓜，胡萝卜，菠萝，圆白菜，泡椒极鲜味汁。　　
制法：取黄瓜、胡萝卜、菠萝肉分别治净，切成7厘米长、筷子粗的条；圆白菜叶切成7厘米宽、10厘米长的片，用沸水略烫至软，取起投冷，控干水分，平铺在案板上，放黄瓜条、胡萝卜条和菠萝肉条各1份，然后卷起成菜卷，整齐地排在盘中，随泡椒极鲜酱味碟上桌蘸食。

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