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百变泡椒味汁 泡椒麻酱味汁

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二星炒锅

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发表于 2019-5-31 20:42:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
百变泡椒味汁
泡椒麻酱味汁:适宜拌制各种凉菜和白灼菜的味碟,也可作涮锅的蘸料。
原料:芝麻酱500克,泡辣椒250克,泡野山椒100克,姜泥50克,韭泥100克,蒜泥50克,盐,味精,香油,熟花生油,开水。
制法:泡辣椒去蒂、籽,剁成蓉;泡野山椒去蒂,剁末;芝麻酱纳小盆内,分数次加入开水搅稀粥状,再加入姜泥、韭泥、盐、味精拌匀;炒锅内放熟花生油烧热,投入蒜泥和泡椒蓉、泡野山椒末火南香出色,晾凉,倒在打好的芝麻酱内,加香油拌匀即成。
提示:调芝麻酱时应分次加入开水,且始终顺一个方向搅拌,否则成品发澥不粘稠;泡椒蓉一定要用足量的底油火南酥至油红,成品味道才美。 
菜例:泡椒麻酱鲜鱿圈 
原料:鲜鱿鱼2只,泡椒麻酱味汁,料酒,葱姜汁,黄瓜片,胡萝卜片。 
制法:鲜鱿鱼治净,顶刀切成宽0.3厘米的圈形,投入到加有料酒、葱姜汁的沸水锅中焯至断生,迅速捞出沥干水分,整齐装盘,用黄瓜片和胡萝卜片围边作点缀,泡椒麻酱味汁做味碟上桌蘸食。

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一星炒锅

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发表于 2019-6-27 08:28:09 | 显示全部楼层
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