新意创新菜做法 虾脑白菜

三分浊酒

新意创新菜做法

虾脑白菜
　　
面点间有道点心叫做“飞花面包”，就是把面包片加入豆沙，沾蛋液入油炸，上桌时再撒白糖即可，这道菜虽然制作简单，但是卖得特别好。我就想借鉴这种做法用最便宜的大白菜试做，先是把大白菜象炸面包一样，拍粉沾蛋液后入油炸，然后改刀放在盘中撒自糖，但是口味不好，而且档次不够，后来又改成咸味，还是达不到理想的效果。最后想到把炸好的白菜再入锅翻炒一下，再加入虾酱，这样成品有虾酱独特的香味，最后再配上一些滑炒的虾仁，看上去非常上档次，可以卖到12块钱一份。具体制作方法：
　　取400克白菜叶洗净，入开水氽水30秒钟，捞出用手挤干水分，拍干淀粉，沾蛋液，入烧至四成热的油中中火炸1分钟，捞出控油，改成菱形块备用；锅留底油下30克虾酱炒香，下炸好的白菜，翻炒均匀，加盐3克、味精2克调味，出锅装盘，最后放上滑过油的虾仁即可。
　　此菜制作简单，关键是成本低，成品却不显低档，需要注意的是白菜入油炸的时候不要炸过火，颜色变黄即可捞出。点评：建议此菜制作时把干淀粉换成脆浆粉，这样成品保持脆度时间较长，另外，上桌时撒点青豆，这样颜色比较好。
　　
　　杭州／韩自立：

提示：网络图片非原图

冷眸

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