巧制羊杂做法 双色羊尾

三分浊酒

巧制羊杂做法

双色羊尾
　　
　　原料：羊尾1kg，羊腱肉500 g，酸黄瓜条100 g，香桃1只，胡萝卜、葱头各50 g，花生油、黄油、番茄酱、面粉、芹菜、西红柿、辣酱油、少量肉汁、大蒜末、胡椒粒、干辣椒、精盐、胡椒粉各适量。
　　制作：1　将羊尾去净毛、杂物，按关节剁开(尾根的2－3节应竖着砍开)洗净，放入锅内，加水烧开煮烫，捞出，洗净，控水，加精盐、胡椒粉拌匀。
　　2　再将羊腱煮透，洗净血沫，切成10块，加胡椒粉，盐拌匀，葱头去皮，1/2切成象眼块，1/2切片；芹菜洗净，切段；西红柿切块；干辣椒切段。
　　3　炒锅注油烧至八成热，下入1/2羊尾段，炸至黄色捞出，放入焖锅；将1/2羊腱子块入锅炸至黄色捞出：胡萝卜块、葱头块入锅炸片刻，捞出，控油。
　　4　煎锅放入黄油烧至八成热，下入胡萝卜片、香叶、少许蒜末、胡椒粉、葱头片煸炒成黄色，烹入酱油，倒入盛羊尾段的焖锅中。
　　5　焖锅加水(水面与羊尾平)，精盐烧开，撇去浮沫：改微火上炖半小时后将羊腱子放入焖锅，焖2小时，至羊尾、羊腱七成熟，汁浓时即可。
　　6　炒锅注油烧热，下八面粉炒熟，加入番茄酱炒出红油，再加入少量肉汁，白葡萄酒、砂糖，调成红汁。
　　7　将胡萝卜、葱头、香桃(切片)，西红柿(切块)均匀地放八焖锅，加入红汁，上火烧开，焖熟出锅，倒入长腰盘的一边。
　　8　再将余下的羊尾段、羊腱肉下油锅炸黄，放八焖锅，加咖哩粉、干辣椒段、香叶、蔬菜香料、葡萄酒、精盐、鸡清汤大火烧开，小火焖熟，倒入长腰盘的另一边。
　　9　盘中间放酸黄瓜条分隔菜用。
　　特点：呈粉红、浅黄双色，酸、辣双味，鲜美爽脆。

提示：网络配图非原图