巧制羊杂做法 双味羊肝

三分浊酒

巧制羊杂做法

双味羊肝
　　
　　原料：净羊肝500 g，菜心100 g，鸡蛋1个，鲜蘑菇50 g，柠檬片6片，葱头、姜、大蒜、酸奶油、面粉、芝麻、花生油、香油、水淀粉、柠檬汁、啤酒、料酒、酱油、精盐、胡椒粉各适量。
　　制作：1　将羊肝去筋络，洗净，控干，取1/2切5 cm长、2 cm宽的薄片，加盐、胡椒粉、柠檬汁，姜末腌渍八味。
　　2　再将鸡蛋液、酸奶油、芝麻、面粉搅拌均匀成浆液，放入腌渍入味的羊肝片滚匀。
　　3　将余下的羊肝切成厚片，用开水焯过；菜心切段洗净。
　　4　炒锅注油烧至五成热，下入羊肝厚片，过油、捞出，沥油，待用。
　　5　炒锅余油烧热，放入菜心，放少许盐，熟后捞出，控去水分i再将盐、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉调成芡汁，待用。
　　6　净锅，放少许油烧五成热，下入姜末，蒜混煸炒出香味，放入过油羊肝片，菜心，烹入科酒、酱油，倒入调好的芡汁，淋香油，炒匀，放入盘子的一边。
　　7　炒锅注油烧至七成热，下入羊肝薄片，炸熟透呈金黄色，放入盘子的另一边。
　　8　炒锅净后放少许油，烧热，下入鲜蘑菇片，烹入啤酒、柠檬汁烧开，煨浓稠浇在炸羊肝上。
　　9　盘中间放柠檬片分隔菜用。
　　特点：呈金黄，酱红双色，成、甜双味，脆鲜香浓。
　　

提示：网络配图非原图