巧制羊杂做法 双烩肚岭

三分浊酒

巧制羊杂做法
双烩肚岭
　　原料：羊肚岭，熟羊肚各500 g，香叶1片，煮小土豆6个，葱头125 g，胡萝卜、面粉、黄油、鸡清汤、白葡萄酒、姜丝、胡椒粉，红汁沙司，少克肉汁，番茄酱，辣酱油，大蒜末，豌豆、砂糖、精盐、碱面、植物油、胡椒粉各适量。
　　制作：1煮锅注水，加少许碱面，放入羊肚岭烧开，(水应没过肚筋膜)加香叶，胡椒粉炖2小时，捞出，过凉，洗净，切成薄片，放八碗内。
　　2　将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成长细丝。
　　3　煎盘注油烧至六成热，先下姜丝煸炒几下，再下葱头丝，胡萝卜丝炒至七成熟，倒入另一煎盘。
　　4　原煎盘烧热，下入羊肚片，加精盐炒片刻，倒入另一锅内。
　　5　煎盘放入黄油，烧至六成热，下入面粉炒熟，再添入鸡清汤，随添随搅，加精盐、白葡萄酒调成白汁沙司，过箩，倒入盛羊肚的锅内，上火烧开，即成白烩羊肚，放入长盘的一边。
　　6　将煮熟的羊肚切成薄片，葱头切成小丁，芹菜切成小段。
　　7　煎盘内放入黄油烧至七成热，下入葱头丁，芹菜段炒至六成熟，加入熟羊肚片煸炒片刻，再加入番茄酱炒去水分，最后加入红汁沙司、红葡萄酒、大蒜末、辣酱油、胡椒粉、砂糖、少克肉汁、豌豆，调好口味，烧开，出锅，放入长盘的另一边。
　　8　盘中间放酸黄瓜片分隔菜用。
　　特点：红、白双色，成、酸双味。
　　注：少克肉汁系西餐调味汁。即用烤骨头加蔬菜香料煮成的肉汁，可做肉类沙司及烩菜沙司。
提示：网络配图非原图

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