酒店最新招牌凉菜 时蔬捞兔柳

簪上愁

酒店最新招牌凉菜
时蔬捞兔柳
4 ]# r, ~, W/ P9 B& s; u+ N成都大蓉和拉德方斯店曾推出一款“辣小豌的诱惑”，借鉴街边爆款“干拌冒菜”的形式，以鸽胗、藕丁为原料先冒后拌，装盘时将蔬菜碎撒在表面摆成花形，整道菜看起来就像一盘放大版的串串干碟，十分吸人眼球。此菜推出后受到热烈好评，日销量高达六七十份。
! T; e) a9 A" P今冬，总经理李志强将“辣小豌”的装盘方式移植，与传统菜“蘸水兔”进行结合，把蔬菜料摆在周边，红、黄、绿、紫交映，使白兮兮的兔肉也被染上食欲；调味方面，在传统红油汁的基础上加入自制的刀口辣椒酱，使兔肉裹上煳辣香气。
# @/ o2 }% b, W' I批量预制：
仔兔5只宰杀治净（重约1200克/只），冲去血水，下入沸水中，加芹菜300克、胡萝卜200克、葱段150克、姜片150克、小米辣80克、盐30克、鸡粉25克、味精25克，中火煮25分钟，关火再焖10分钟至兔肉成熟，取出剔下骨头，趁热裹上保鲜膜呈扁平状，入托盘压一晚定型，放入保鲜冰箱备用。
7 p1 x* N9 ~2 s走菜流程：
, q' ?- m0 R, P# n/ v; ^+ j1.米凉粉120克切成长条，垫入盘底；兔肉350克切成长条，盖在凉粉上。
! x) O) X, z, O9 ]& C& M2.在兔肉上撒黑豆豉10克，周围摆紫甘蓝丝15克、香菜段20克、蒜末30克、鲜红小米辣圈20克、香葱碎20克、油酥花生30克，带料汁一碗走菜，上桌后将料汁倒入盘中，调拌均匀即可享用。
* D3 e& y5 T- ]3 n! \$ V6 \! g料汁制作：
1. 刀口辣椒酱制作：
6 Q8 [  }# P. t8 }0 S, K& x

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

' Q/ ~& S& ~9 K7 C" r% V

安于他梦

回帖瞅瞅

烧青酒

必须支持

终相忘

真是 收益 匪浅

尾晴

愿越办越好

尘封°

求带求带大师{:3_56:}

仦精灵

很实用

夜无殇

速度收藏

先生

可以可以可以可以