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酒店最新招牌凉菜 剁椒鲜鲍

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-5-21 23:54:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

: I: V; l3 Y# J1 ?酒店最新招牌凉菜- u% i8 s0 a# c' O  r1 `
剁椒鲜鲍8 s( a4 B7 C8 m- C, Y' ~
这款鲍鱼热做冷吃,借鉴日式刺身的装盘方式,大气又别致;以蔬菜、红茶、甜面酱等料调卤汁,给鲍鱼入味,腥气全无,酱香四溢,特别是其中的淡淡茶香非常迷人。
+ U0 z4 e7 X# S4 \8 |批量预制:
$ `) I' f/ X; O4 d2 L' T# |1.大连鲍40只去壳、去内脏,刷洗干净后放入盆中,加葱姜水、盐抓匀腌制5分钟,捞出用净布吸干水分,下入七成热油快速炸一下,捞出沥油备用。2.锅入茶香卤汁4000克,下鲍鱼大火烧开转小火煨3分钟,关火浸泡20分钟至充分入味、上色。
7 V* z+ \& R! \0 b走菜流程:
5 i- x# M2 W! b( U  k* B& j1.鲍鱼壳10只汆水沥干,摆在冰盘上。
  T, H& S+ W4 {2.每壳中填入一只鲍鱼,上面撒剁椒碎4克、白芝麻2克、香菜碎2克即可走菜。( E' ^3 n& P- Q4 a6 h
茶香卤汁制作:
! y/ D3 k+ Y8 I
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
! P2 a% f$ D+ m, t
Q:鲍鱼入油炸一下的目的何在?个头会不会收缩?
$ B+ }6 {' L. ^' @( mA:鲍鱼拉油,可去掉部分水汽和腥味,在后续操作中更易吸入卤汁的味道。由于炸制时间较短,鲍鱼个头只是略微收缩,并不影响整体卖相。3 p# m0 v2 s9 B! q& j

5 b* m3 I4 n: j  v) A4 @
/ Y7 Q/ [+ ~* I* a, b

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发表于 2019-5-28 09:41:50 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_63:}
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发表于 2019-6-2 08:36:56 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2019-6-5 00:13:58 | 显示全部楼层
好网站
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发表于 2019-6-6 09:35:55 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2019-6-11 08:19:18 | 显示全部楼层
好东西!!!!
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发表于 2019-6-17 09:07:09 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2019-6-24 08:32:41 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2019-6-26 01:22:52 | 显示全部楼层
这款凉菜不错
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发表于 2019-7-5 08:19:13 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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