酒店最新招牌凉菜 剁椒鲜鲍

簪上愁

  C- A2 t& G0 r& X# U酒店最新招牌凉菜
剁椒鲜鲍
这款鲍鱼热做冷吃，借鉴日式刺身的装盘方式，大气又别致；以蔬菜、红茶、甜面酱等料调卤汁，给鲍鱼入味，腥气全无，酱香四溢，特别是其中的淡淡茶香非常迷人。
  \9 W, O* n+ `4 @9 {, w批量预制：
1.大连鲍40只去壳、去内脏，刷洗干净后放入盆中，加葱姜水、盐抓匀腌制5分钟，捞出用净布吸干水分，下入七成热油快速炸一下，捞出沥油备用。2.锅入茶香卤汁4000克，下鲍鱼大火烧开转小火煨3分钟，关火浸泡20分钟至充分入味、上色。
+ g6 l* B4 J% @( m走菜流程：
1.鲍鱼壳10只汆水沥干，摆在冰盘上。
2.每壳中填入一只鲍鱼，上面撒剁椒碎4克、白芝麻2克、香菜碎2克即可走菜。
0 x* f$ z* j4 R7 L6 X6 S: E6 B茶香卤汁制作：

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7 Y) p+ k. N; F; Y5 Q6 _( NQ：鲍鱼入油炸一下的目的何在？个头会不会收缩？
: ]/ |/ S/ ~3 }3 R2 m! l$ O& tA：鲍鱼拉油，可去掉部分水汽和腥味，在后续操作中更易吸入卤汁的味道。由于炸制时间较短，鲍鱼个头只是略微收缩，并不影响整体卖相。

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造次

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男娼起义

谢谢楼主，共同发展

夏木

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纸柠

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最冷的风

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岁月安好

这款凉菜不错

隨風ご

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