酒店最新招牌凉菜 剁椒鲜鲍

簪上愁

6 l" w' I7 k4 d酒店最新招牌凉菜
& d+ D; D0 k2 z4 y% c. }; G: x: ~% ^8 Y剁椒鲜鲍
这款鲍鱼热做冷吃，借鉴日式刺身的装盘方式，大气又别致；以蔬菜、红茶、甜面酱等料调卤汁，给鲍鱼入味，腥气全无，酱香四溢，特别是其中的淡淡茶香非常迷人。
批量预制：
% K1 I% H) o% X1.大连鲍40只去壳、去内脏，刷洗干净后放入盆中，加葱姜水、盐抓匀腌制5分钟，捞出用净布吸干水分，下入七成热油快速炸一下，捞出沥油备用。2.锅入茶香卤汁4000克，下鲍鱼大火烧开转小火煨3分钟，关火浸泡20分钟至充分入味、上色。
6 S* C  N, P! z4 `2 Q走菜流程：
( Z8 S6 k  q/ ^  B/ o( z4 C1 P1.鲍鱼壳10只汆水沥干，摆在冰盘上。
  J+ |6 w! e6 `. x. B2.每壳中填入一只鲍鱼，上面撒剁椒碎4克、白芝麻2克、香菜碎2克即可走菜。
4 B" Z6 J5 D* w0 E茶香卤汁制作：
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Q：鲍鱼入油炸一下的目的何在？个头会不会收缩？
1 T- h; \" R: j3 F( I$ j/ dA：鲍鱼拉油，可去掉部分水汽和腥味，在后续操作中更易吸入卤汁的味道。由于炸制时间较短，鲍鱼个头只是略微收缩，并不影响整体卖相。
6 @9 {& L: F* F+ S: M

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造次

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男娼起义

谢谢楼主，共同发展

夏木

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樱雨墨落

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纸柠

收藏啦不错

最冷的风

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岁月安好

这款凉菜不错

隨風ご

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