酒店最新招牌凉菜 剁椒鲜鲍

簪上愁

酒店最新招牌凉菜
2 m/ l% v% L9 T剁椒鲜鲍
- O) j: u6 ^3 t这款鲍鱼热做冷吃，借鉴日式刺身的装盘方式，大气又别致；以蔬菜、红茶、甜面酱等料调卤汁，给鲍鱼入味，腥气全无，酱香四溢，特别是其中的淡淡茶香非常迷人。
% ~7 F! h) _9 [' V5 D批量预制：
2 q, |; C8 }, s+ Y1.大连鲍40只去壳、去内脏，刷洗干净后放入盆中，加葱姜水、盐抓匀腌制5分钟，捞出用净布吸干水分，下入七成热油快速炸一下，捞出沥油备用。2.锅入茶香卤汁4000克，下鲍鱼大火烧开转小火煨3分钟，关火浸泡20分钟至充分入味、上色。
' z  G2 w1 e4 }" d. }4 j" U3 B走菜流程：
1.鲍鱼壳10只汆水沥干，摆在冰盘上。
- |; S' `5 s% `' k2.每壳中填入一只鲍鱼，上面撒剁椒碎4克、白芝麻2克、香菜碎2克即可走菜。
( U  h: ^% j- d+ I8 B' l% `  _: y2 K茶香卤汁制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) J8 L3 F. y# U% Y( oQ：鲍鱼入油炸一下的目的何在？个头会不会收缩？
0 f7 w: z* H. {- w) I3 d/ KA：鲍鱼拉油，可去掉部分水汽和腥味，在后续操作中更易吸入卤汁的味道。由于炸制时间较短，鲍鱼个头只是略微收缩，并不影响整体卖相。
$ _  u# t5 f* H1 m* J" t4 \6 u) G
% o7 v0 Z$ t8 x: u

造次

求带求带大师{:3_63:}

男娼起义

谢谢楼主，共同发展

夏木

好网站

¤泛濫寵兒

感谢平台

樱雨墨落

好东西！！！！

纸柠

收藏啦不错

最冷的风

先收藏啦

岁月安好

这款凉菜不错

隨風ご

好无私的师傅