img_loading
智能检测中

只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 4086|回复: 10
收起左侧

酒店最新招牌凉菜 剁椒鲜鲍

[复制链接]

173

回帖

273

贡献

1276

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
676
发表于 2019-5-21 23:54:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
2 H" {) g8 [& h: m$ o) C. J6 A
酒店最新招牌凉菜
% G" L& L# X% t$ w剁椒鲜鲍  a, ?" }! M% ?" C, o
这款鲍鱼热做冷吃,借鉴日式刺身的装盘方式,大气又别致;以蔬菜、红茶、甜面酱等料调卤汁,给鲍鱼入味,腥气全无,酱香四溢,特别是其中的淡淡茶香非常迷人。" Q% k" F0 e8 p: g) u
批量预制:0 A! i+ a3 e0 }6 G/ C$ C
1.大连鲍40只去壳、去内脏,刷洗干净后放入盆中,加葱姜水、盐抓匀腌制5分钟,捞出用净布吸干水分,下入七成热油快速炸一下,捞出沥油备用。2.锅入茶香卤汁4000克,下鲍鱼大火烧开转小火煨3分钟,关火浸泡20分钟至充分入味、上色。( A; t( r# U( S# W; M0 ~: K3 U
走菜流程:0 i9 `2 d+ U% T, O: Z. l
1.鲍鱼壳10只汆水沥干,摆在冰盘上。- R+ U+ P. _3 l! R
2.每壳中填入一只鲍鱼,上面撒剁椒碎4克、白芝麻2克、香菜碎2克即可走菜。" S4 b& {2 s9 v- E$ D
茶香卤汁制作:( @2 U" B' ^3 F% x
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 W; x- _0 V7 ]9 I4 X! JQ:鲍鱼入油炸一下的目的何在?个头会不会收缩?
; }+ _  o! N$ o) N+ |& B- D/ tA:鲍鱼拉油,可去掉部分水汽和腥味,在后续操作中更易吸入卤汁的味道。由于炸制时间较短,鲍鱼个头只是略微收缩,并不影响整体卖相。! D% ]; m1 T, b% D2 r
6 q8 B8 F  P$ `* S) d

& X) J9 J) u, ^9 x/ ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

148

回帖

21

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
173
发表于 2019-5-28 09:41:50 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_63:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

148

回帖

15

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
165
发表于 2019-6-2 08:36:56 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

145

回帖

9

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
159
发表于 2019-6-5 00:13:58 | 显示全部楼层
好网站
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

203

回帖

29

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
238
发表于 2019-6-6 09:35:55 | 显示全部楼层
感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

176

回帖

24

贡献

120

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
205
发表于 2019-6-11 08:19:18 | 显示全部楼层
好东西!!!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

193

回帖

33

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
229
发表于 2019-6-17 09:07:09 | 显示全部楼层
收藏啦不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

173

回帖

26

贡献

0

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
200
发表于 2019-6-24 08:32:41 | 显示全部楼层
先收藏啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

154

回帖

19

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
175
发表于 2019-6-26 01:22:52 | 显示全部楼层
这款凉菜不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

153

回帖

18

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
175
发表于 2019-7-5 08:19:13 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-4-9 18:17 , Processed in 0.286560 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表