酒店最新招牌凉菜 剁椒鲜鲍

簪上愁

6 {1 m8 d- e3 \5 s, b, i酒店最新招牌凉菜
3 B% [# w0 z9 D# f1 J: M. }剁椒鲜鲍
这款鲍鱼热做冷吃，借鉴日式刺身的装盘方式，大气又别致；以蔬菜、红茶、甜面酱等料调卤汁，给鲍鱼入味，腥气全无，酱香四溢，特别是其中的淡淡茶香非常迷人。
批量预制：
2 c. z( Y8 f2 v* M2 x& Q  z* }% x$ E1.大连鲍40只去壳、去内脏，刷洗干净后放入盆中，加葱姜水、盐抓匀腌制5分钟，捞出用净布吸干水分，下入七成热油快速炸一下，捞出沥油备用。2.锅入茶香卤汁4000克，下鲍鱼大火烧开转小火煨3分钟，关火浸泡20分钟至充分入味、上色。
走菜流程：
% P9 E" J% R1 _2 m7 h: j1.鲍鱼壳10只汆水沥干，摆在冰盘上。
( x; ~4 t/ K) r2.每壳中填入一只鲍鱼，上面撒剁椒碎4克、白芝麻2克、香菜碎2克即可走菜。
茶香卤汁制作：
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Q：鲍鱼入油炸一下的目的何在？个头会不会收缩？
A：鲍鱼拉油，可去掉部分水汽和腥味，在后续操作中更易吸入卤汁的味道。由于炸制时间较短，鲍鱼个头只是略微收缩，并不影响整体卖相。

造次

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男娼起义

谢谢楼主，共同发展

夏木

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纸柠

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岁月安好

这款凉菜不错

隨風ご

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