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酒店最新招牌凉菜 锦囊妙计虾

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发表于 2019-5-21 23:56:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酒店最新招牌凉菜
锦囊妙计虾
半透明的春卷皮中透着青红黄白四色,顶端点缀鱼籽,底部衬托烟雾,不仅颜值超高,味道也很丰富:红色胡萝卜、黄色玉米粒是清甜的;白色豆腐、青色莴笋是咸鲜的;而虾仁则是汆水后放进柚皮酸汤浸泡入味,极为特别。
制作流程:
1.豆腐丁500克、青笋丁300克汆水沥干,加盐10克、葱油20克拌匀;胡萝卜丁500克、玉米粒500克汆水至熟,捞出沥干,无需调拌,直接品尝原味。
2.青虾仁1000克开背去虾线,加葱姜水、料酒抓匀祛腥,放入柚皮酸汤中汆烫至变色,关火浸泡20分钟入味,捞出改刀成小段,放入盆中,加步骤1处理好的原料拌匀成馅料。
3.越南春卷皮用温水泡软,捞出后每张放馅料60克制成石榴包,用烫软的韭菜段扎紧,顶端点缀鱼籽5克,每10个为一份装盘,底部放干冰、浇热水,待烟气缭绕时即可上桌。
柚皮酸汤制作:
锅入底油烧热,
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1.五种原料三个味,混匀后分装入春卷皮
2.收口后以烫软的韭菜扎紧
3.制成漂亮的石榴包,点缀鱼籽上桌
张超
现任成都蓉庭花园餐厅厨师

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发表于 2019-6-9 01:23:11 | 显示全部楼层
感谢楼主
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临时杂工

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发表于 2019-6-18 09:20:36 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2019-6-19 08:58:38 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2019-7-3 08:46:29 | 显示全部楼层
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发表于 2019-7-7 08:21:11 | 显示全部楼层
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发表于 2019-7-28 08:17:17 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2019-7-29 02:34:16 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_63:}
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发表于 2019-7-29 08:11:07 | 显示全部楼层
支持一下{:3_45:}
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