酒店最新招牌凉菜 锦囊妙计虾

簪上愁

$ C' a, W2 ]) a" @3 A酒店最新招牌凉菜
5 e6 C) ^1 @+ R; J/ G锦囊妙计虾
半透明的春卷皮中透着青红黄白四色，顶端点缀鱼籽，底部衬托烟雾，不仅颜值超高，味道也很丰富：红色胡萝卜、黄色玉米粒是清甜的；白色豆腐、青色莴笋是咸鲜的；而虾仁则是汆水后放进柚皮酸汤浸泡入味，极为特别。
制作流程：
( `) X; H) \% J) K, b1.豆腐丁500克、青笋丁300克汆水沥干，加盐10克、葱油20克拌匀；胡萝卜丁500克、玉米粒500克汆水至熟，捞出沥干，无需调拌，直接品尝原味。
2．青虾仁1000克开背去虾线，加葱姜水、料酒抓匀祛腥，放入柚皮酸汤中汆烫至变色，关火浸泡20分钟入味，捞出改刀成小段，放入盆中，加步骤1处理好的原料拌匀成馅料。
3.越南春卷皮用温水泡软，捞出后每张放馅料60克制成石榴包，用烫软的韭菜段扎紧，顶端点缀鱼籽5克，每10个为一份装盘，底部放干冰、浇热水，待烟气缭绕时即可上桌。
柚皮酸汤制作：
锅入底油烧热，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 G7 i! v. F2 p" C1.五种原料三个味，混匀后分装入春卷皮
1 J( y" Z, Y: @3 u6 c7 L; d; }, Z! q( H2.收口后以烫软的韭菜扎紧
) l5 N7 E4 O* U& t2 O3.制成漂亮的石榴包，点缀鱼籽上桌
张超
: \2 n2 N( K9 g) L* r% W& m5 S现任成都蓉庭花园餐厅厨师长
4 [, A' D8 _- G5 I$ b- f

北仑色。

回帖就能看

沉眸往式柠萌

感谢楼主

凉橙

路过，学习下

寻倌

先收藏啦

吃醉

冒泡看帖

∞六欲゛

簪上愁支持你

未见你

强帖，感谢楼楼的无私

夏浅浅″

求带求带大师{:3_63:}

兮颜っ

支持一下{:3_45:}