酒店最新招牌凉菜 锦囊妙计虾

簪上愁

& l, o! y6 i5 Q' ~) l0 h酒店最新招牌凉菜
& D8 L. b% I. m& p8 H7 I0 I9 m: M+ @锦囊妙计虾
; |, y' y" \! k4 j" ]; v0 U$ n半透明的春卷皮中透着青红黄白四色，顶端点缀鱼籽，底部衬托烟雾，不仅颜值超高，味道也很丰富：红色胡萝卜、黄色玉米粒是清甜的；白色豆腐、青色莴笋是咸鲜的；而虾仁则是汆水后放进柚皮酸汤浸泡入味，极为特别。
8 B8 h+ |; i- ?$ ^+ Q9 k% g8 [1 @制作流程：
0 {  f3 P( ?. H  _1 z9 r1.豆腐丁500克、青笋丁300克汆水沥干，加盐10克、葱油20克拌匀；胡萝卜丁500克、玉米粒500克汆水至熟，捞出沥干，无需调拌，直接品尝原味。
2．青虾仁1000克开背去虾线，加葱姜水、料酒抓匀祛腥，放入柚皮酸汤中汆烫至变色，关火浸泡20分钟入味，捞出改刀成小段，放入盆中，加步骤1处理好的原料拌匀成馅料。
' p, N) {  Y$ e! G6 D3.越南春卷皮用温水泡软，捞出后每张放馅料60克制成石榴包，用烫软的韭菜段扎紧，顶端点缀鱼籽5克，每10个为一份装盘，底部放干冰、浇热水，待烟气缭绕时即可上桌。
柚皮酸汤制作：
1 C# c2 y& K, H8 n锅入底油烧热，

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3 X+ d) N2 N( h' o1.五种原料三个味，混匀后分装入春卷皮
2.收口后以烫软的韭菜扎紧
, G: P9 z5 L6 |& a1 |: k3.制成漂亮的石榴包，点缀鱼籽上桌
, p% @; E2 h0 Z- y& ]. x张超
现任成都蓉庭花园餐厅厨师长
3 n) x; O- j% \6 h! N

北仑色。

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沉眸往式柠萌

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