酒店最新招牌凉菜 锦囊妙计虾

簪上愁

酒店最新招牌凉菜
/ j3 Q" Y0 y+ U8 H  W. n锦囊妙计虾
半透明的春卷皮中透着青红黄白四色，顶端点缀鱼籽，底部衬托烟雾，不仅颜值超高，味道也很丰富：红色胡萝卜、黄色玉米粒是清甜的；白色豆腐、青色莴笋是咸鲜的；而虾仁则是汆水后放进柚皮酸汤浸泡入味，极为特别。
) E$ _7 e) r  U( k( U$ ]7 x+ t3 Q制作流程：
1.豆腐丁500克、青笋丁300克汆水沥干，加盐10克、葱油20克拌匀；胡萝卜丁500克、玉米粒500克汆水至熟，捞出沥干，无需调拌，直接品尝原味。
2．青虾仁1000克开背去虾线，加葱姜水、料酒抓匀祛腥，放入柚皮酸汤中汆烫至变色，关火浸泡20分钟入味，捞出改刀成小段，放入盆中，加步骤1处理好的原料拌匀成馅料。
; Z4 Z9 Z) z" Z; h" Y$ w# f3.越南春卷皮用温水泡软，捞出后每张放馅料60克制成石榴包，用烫软的韭菜段扎紧，顶端点缀鱼籽5克，每10个为一份装盘，底部放干冰、浇热水，待烟气缭绕时即可上桌。
柚皮酸汤制作：
( u" h7 z5 R0 X) [锅入底油烧热，

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1.五种原料三个味，混匀后分装入春卷皮
2.收口后以烫软的韭菜扎紧
! `) U( F! |9 a: t3.制成漂亮的石榴包，点缀鱼籽上桌
张超
现任成都蓉庭花园餐厅厨师长
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北仑色。

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沉眸往式柠萌

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