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酒店最新招牌凉菜 混椒竹丝茄

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发表于 2019-5-21 23:59:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

2.jpg
酒店最新招牌凉菜
混椒竹丝茄
此菜选用成都的“竹丝茄”,皮薄、味甜、质地细腻,可带皮入菜,甚至能作为水果生吃;原料不蒸,而是切成条后烤熟的,口感更香韧;以水豆豉、烧椒、生菜油等调味,是一道极受欢迎的下饭凉菜。
批量预制:
1.竹丝茄10根洗净沥干,改刀成长7厘米的条,摆入托盘,送进上下火均为200℃的烤箱烤5分钟,待茄条成熟,取出备用。
2. 二荆条青椒170克、红椒30克分别放在炉火上烧至表面出焦香,去蒂、去籽,抽去里面的白筋,无须去皮,改刀成圈即成烧椒。
走菜流程:
1.
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2.取茄条250克装盘,浇入料汁70克,撒葱花5克即可走菜。
1.竹丝茄内部有着天然的裂纹
2.竹丝茄改刀成条,烤熟备用
3.辅料、调料纳入小碗拌匀
4.浇在茄条上,撒葱花走菜
Q:烤茄条时表面不刷油吗?
A:不必刷油,让茄条在烤制过程中出水变干,这样才能充分吸入料汁的味道;若是刷了油,有了表面油膜的保护,茄条难以出水和吸味,口感略腻。


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发表于 2019-5-27 00:17:20 | 显示全部楼层
不错的凉菜
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中国好心情 该用户已被删除
发表于 2019-5-28 01:05:44 来自手机 | 显示全部楼层
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砧板主管

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发表于 2019-5-29 08:35:52 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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发表于 2019-6-3 09:44:07 | 显示全部楼层
好网站
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发表于 2019-6-9 01:36:25 | 显示全部楼层
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发表于 2019-6-18 08:54:29 | 显示全部楼层
这个菜学会啦{:3_56:}
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发表于 2019-6-25 08:01:08 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2019-7-28 02:30:03 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2019-7-31 08:39:55 | 显示全部楼层
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