酒店最新招牌凉菜 混椒竹丝茄

簪上愁

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酒店最新招牌凉菜
混椒竹丝茄
此菜选用成都的“竹丝茄”，皮薄、味甜、质地细腻，可带皮入菜，甚至能作为水果生吃；原料不蒸，而是切成条后烤熟的，口感更香韧；以水豆豉、烧椒、生菜油等调味，是一道极受欢迎的下饭凉菜。
" J! U" g8 O- k2 R* F& h批量预制：
1.竹丝茄10根洗净沥干，改刀成长7厘米的条，摆入托盘，送进上下火均为200℃的烤箱烤5分钟，待茄条成熟，取出备用。
2. 二荆条青椒170克、红椒30克分别放在炉火上烧至表面出焦香，去蒂、去籽，抽去里面的白筋，无须去皮，改刀成圈即成烧椒。
走菜流程：
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4 K: q( u5 }) ?& U) d! o; V2.取茄条250克装盘，浇入料汁70克，撒葱花5克即可走菜。
1.竹丝茄内部有着天然的裂纹
. p2 y: D$ d- \  A' P: e+ s3 D2.竹丝茄改刀成条，烤熟备用
  N, K6 z% h  Q3.辅料、调料纳入小碗拌匀
4.浇在茄条上，撒葱花走菜
/ `/ e5 {. P$ Z$ d1 S" o" J! P% J7 gQ：烤茄条时表面不刷油吗？
A：不必刷油，让茄条在烤制过程中出水变干，这样才能充分吸入料汁的味道；若是刷了油，有了表面油膜的保护，茄条难以出水和吸味，口感略腻。
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酒神

不错的凉菜

宀貝丆乖

谢谢您师傅

丫头别拽

好网站

魂ガ小子

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夕颜若雪

这个菜学会啦{:3_56:}

异人

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

无情人@

支持支持~

失爱！

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