只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 561|回复: 4
收起左侧

炖汤核心技术汤的做法 何首乌牡蛎炖肉排

[复制链接]

99

帖子

267

贡献

1316

钻石

金牌荷王

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
597
发表于 2019-5-21 23:37:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
炖汤核心技术汤的做法
何首乌牡蛎炖肉排
原料:
猪肉排150克,淡菜50克,制何首乌5克,姜2片,黄酒10克,精盐4克、清汤200毫升。
制法:
1、猪肉排切小块,汆水后洗净血水,放入盅内。
2、干淡菜泡软洗净,与洗好的制何首乌、姜片、黄酒和清汤一起注入盅内,加盖,上笼蒸1.5小时后,加精盐调味即成。
名厨指点:
1、淡菜是海蚌的一种,又名贻贝,煮熟去壳晒干而成,因煮制时没有加盐,故称淡菜。淡菜味道极鲜,营养也很丰富,它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多,但所含脂肪很少。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。以身干、色鲜,肉肥者为佳。淡菜肉常附带寄生虫,泡软后,须洗净。
2、秋、冬二季叶枯萎时采挖,削去两端,洗净,切厚片,干燥,称生首乌;再以黑豆汁拌匀,蒸至内外均呈棕褐色,晒干,称为制首乌。
营养看台:
本品选择了畜类原料猪肉排,同时也加入营养丰富,含有多种维生素及牛磺酸、钙、磷、铁、锌等微量元素的海产品原料淡菜。两者搭配,辅以补血类药材何首乌,更增强了本品的保健功效,可起到良好的生津润燥、补肝肾、益精血的作用。此汤营养丰富,且滋味非常鲜美。
适合人群:
此汤补益身体,老少皆宜。尤其适合于广大年轻少女定期或不定期食用。
特别关照:
1、淡菜肉常附带寄生虫,必须煮熟方可食用。
2、猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

46

帖子

19

贡献

119

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
69
发表于 2019-5-25 09:06:25 | 显示全部楼层
簪上愁中国好厨师!~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

68

帖子

20

贡献

78

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
89
发表于 2019-5-30 00:45:48 | 显示全部楼层
好样的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

49

帖子

17

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
71
发表于 2019-7-30 08:59:37 | 显示全部楼层
饺子饺子
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

16

帖子

4

贡献

120

钻石

临时杂工

Rank: 1

积分
24
发表于 2019-7-30 09:09:41 | 显示全部楼层
感谢~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

手机版|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

GMT+8, 2019-9-23 06:47 , Processed in 0.162347 second(s), 31 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表