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[鸡/鸽] 超炫网红菜统统塞进包子 烤包鸡

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-5-9 22:45:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
- ]. y9 ?0 z- t6 S

% k) f, R. R0 b- Y4 c超炫网红菜统统塞进包子
0 Q) ^9 l3 U1 }! e! S. G; b6 {% W烤包鸡
# U+ Z) I( j) _) c# ]% X这款菜创意、卖点、口味十足,如菜名所讲“意料之外”,将一只蒸入味的小三黄鸡放入大号的烤包子里烤熟,客人要想里外通吃,要用刀叉享用外皮的酥脆和内里的鲜嫩。
. X/ e. o5 D# s- v( A, n# W' x$ D具体做法2 s  ^8 o! s: w8 ^! M
原料:小三黄鸡1只,青豆100克,锡箔纸1张,发面团500克。' Z2 k! W( w* }- }* w* p5 C
调料:A料(麻辣米粉300克,自制香辣酱30克),B料(生姜、小香葱、料酒各50克,盐20克,白胡椒10克),鸡蛋黄1个,蜂蜜25克,葱花20克。, `8 F: v% |, E5 m# U
步骤:
" L: X) w3 q% a# r! q2 \1.将饲养30天的三黄鸡,宰杀制净后,加入B料腌制24小时。
2 F. A3 r1 ?6 D2.将自发白面用擀面杖擀成包子皮。" C& l8 ~( [  Q$ h
3.取腌制后的鸡,清洗干净沥水,将A料在三黄鸡肚内和身体表面涂抹均匀,上蒸箱蒸3小时。
$ ]! w& D" R3 {4.取锡箔纸一张(直径20厘米)放在自发包子皮上,将蒸熟后的三黄鸡放在锡箔纸上,将包子皮把鸡包成包子形,在封口处留个小洞。  z3 [) j. ~( n) }0 b  f' g8 T; G8 W
5.将鸡蛋黄用小刷在包子外刷一层蛋黄液(注意一定要刷均匀),进入烤箱(面火220℃、底火200℃)烤20分钟(在中途要将包子转个方向,避免上色不均匀)烤至色泽金黄。
" D4 \0 T2 o; G$ C% o" f6.将烤制好的包子,取出,用小刷将蜂蜜在包子外壁均匀涂抹(为了保证包子外的光泽度和增加包子的口味)。- a0 |* G, k+ I3 L
技术解析
# F$ X; Z, B; G/ u1.自制香辣酱:
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8 w, {# M4 W8 G; |" c9 ^* M- h
2.麻辣米粉:
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4 M5 [2 N5 t3 M1 j; i

' t; L/ M& v# v! q- i. f3 t

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-7-7 08:31:11 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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厨艺豆

金牌炒锅

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杰出新人奖

发表于 2020-5-27 17:11:33 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习一下。
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