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超炫网红菜统统塞进包子. v5 ]3 f$ W4 {' A
面包牛肉$ {6 ] u+ X+ @7 L" I
这道菜改良自传统菜——叫花鸡。将牛肉炖好后，用锡纸包裹，外层再裹上用发面做好的皮，经蒸制、烤制后上菜，成菜效果特别出彩。
8 \ ]; G' M3 I9 G8 Q! R! f1.将炖好的牛肉入锡纸包裹- M. A) Y0 \/ U1 H
2.包包子的方法包裹锡纸包
. |5 x9 e. U Z* e" \3.刷蛋液烤至金黄色
{ K& U8 e+ r6 L具体做法2 ~$ C6 |/ M+ L) r# f3 k
原料：牛腩肉400克，老豆腐、净土豆各150克。
6 I! r1 a/ r. w; w( ], V ?调料：
* I5 M* {& F8 d$ m+ R步骤：
* T$ x1 i# l( F* C9 ~6 A1.牛肉切成3厘米见方的块，焯水；豆腐掰成小块；土豆切成滚刀块，滑油。
3 B3 a# g% b: @) t7 H( R2.锅内倒入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，下入牛腩和A料翻炒均匀，注入清水没过牛腩，小火炖至牛腩七成熟，再放入豆腐和土豆块，继续小火炖10分钟，出锅。5 v2 k7 E! ^& D2 f1 q4 K, c1 e" I
3.取锡纸包裹炖好的牛腩、土豆和豆腐，淋入汤汁100克，包好后在锡纸外层刷上剩余的色拉油。4 S2 J5 T! P/ p. @7 P& a! F
4.包子表层刷上蛋黄液（包子褶上最好浅浅的划几刀，方便上桌后将“包子”打开），放入烤箱内（面火260℃、底火200℃）烤制6分钟，取出后上菜。
5 t3 y9 v" E9 N$ {5 Q. l: P技术解析
% w, |+ K u+ e2 F- `1.发面：取面粉500克加入酵母、白糖各5克，泡打粉8克混合，再加入三花淡奶100克、40℃的温水200克和成质地光滑的面团，用保鲜膜覆盖好，自然发酵30分钟以后即可使用。
7 f* b0 ^2 k( Y2.炖制：制作这道菜，牛肉不可以炖至全熟，因为后期还有蒸和烤的过程，若是炖得太烂，后期食用牛肉就没有口感了，因此炖至八成熟最为合适。; R/ X% ^: z) {+ i2 I1 f
3.锡纸：牛肉等用锡纸包裹时，汤汁不可以超过100克，若是汤汁太多，加热过程中很容易流汤，影响后期的烹调效果。
3 Y4 j: K( `; `: a' m! e. u4.刷油：牛肉用锡纸包裹后，一定要在锡纸的外层刷上薄薄一层色拉油，这样发面才不会粘附在锡纸上。 w2 }* d! K* a$ ?/ @1 \" q
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发表于 2019-5-9 22:42:51
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