超炫网红菜统统塞进包子 面包牛肉

混圈

" l3 L# h! l  s$ \2 y( g超炫网红菜统统塞进包子
1 ]  k' V, O7 g+ I& l% e, [- f面包牛肉
这道菜改良自传统菜——叫花鸡。将牛肉炖好后，用锡纸包裹，外层再裹上用发面做好的皮，经蒸制、烤制后上菜，成菜效果特别出彩。
/ K8 O, i4 A  Z& `1 o3 d1.将炖好的牛肉入锡纸包裹
, R  U/ Y5 e" P+ G2.包包子的方法包裹锡纸包
3.刷蛋液烤至金黄色
" X: ]* v- Y- M/ e$ c, N具体做法
" x, C1 ]) x/ e$ i3 ~" i原料：牛腩肉400克，老豆腐、净土豆各150克。
' k" c& Z' e# ~0 F调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

步骤：
1.牛肉切成3厘米见方的块，焯水；豆腐掰成小块；土豆切成滚刀块，滑油。
1 ^5 F1 ^4 o: E4 l2.锅内倒入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，下入牛腩和A料翻炒均匀，注入清水没过牛腩，小火炖至牛腩七成熟，再放入豆腐和土豆块，继续小火炖10分钟，出锅。
3.取锡纸包裹炖好的牛腩、土豆和豆腐，淋入汤汁100克，包好后在锡纸外层刷上剩余的色拉油。
# O, I: p+ P8 X4 _' c4.包子表层刷上蛋黄液（包子褶上最好浅浅的划几刀，方便上桌后将“包子”打开），放入烤箱内（面火260℃、底火200℃）烤制6分钟，取出后上菜。
技术解析
4 X. g  _+ s0 U: `; J- v1.发面：取面粉500克加入酵母、白糖各5克，泡打粉8克混合，再加入三花淡奶100克、40℃的温水200克和成质地光滑的面团，用保鲜膜覆盖好，自然发酵30分钟以后即可使用。
* Z, a/ t8 d: _" U: i2.炖制：制作这道菜，牛肉不可以炖至全熟，因为后期还有蒸和烤的过程，若是炖得太烂，后期食用牛肉就没有口感了，因此炖至八成熟最为合适。
  {8 P! p# C* w( c3.锡纸：牛肉等用锡纸包裹时，汤汁不可以超过100克，若是汤汁太多，加热过程中很容易流汤，影响后期的烹调效果。
; s# F5 T! P% i8 C6 y# W# C4.刷油：牛肉用锡纸包裹后，一定要在锡纸的外层刷上薄薄一层色拉油，这样发面才不会粘附在锡纸上。
! p4 _$ w  p2 l' U
# h! J9 Q1 |/ \5 t, P
/ F6 T! \/ R( c. f' W% k$ V- Q

小豌豆。

强大感谢~

纯属虚构ヤ

混圈的分享必须精华

落蝶

冒泡看帖

东方大明KFDFDM

第一次见到面包牛肉