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% G9 T# J/ x- A; q) Z; q# l超炫网红菜统统塞进包子. O; G r2 `" L) F8 ?9 n
面包牛肉. [- U* E* w N" a
这道菜改良自传统菜——叫花鸡。将牛肉炖好后，用锡纸包裹，外层再裹上用发面做好的皮，经蒸制、烤制后上菜，成菜效果特别出彩。
7 M+ S' l1 A1 a1.将炖好的牛肉入锡纸包裹7 n7 S# M* c: x
2.包包子的方法包裹锡纸包
. D) |- t+ l) i. F. Q. |: x3 {% u3 ^3.刷蛋液烤至金黄色
$ g9 m4 i- ?6 `$ W' M具体做法
# \% Q6 k/ [9 _- H原料：牛腩肉400克，老豆腐、净土豆各150克。1 S$ r9 r0 ?$ w
调料：% A3 }$ P5 P! f/ `, }* Y! ], o
步骤：5 G* d4 P4 Y4 B1 }$ a
1.牛肉切成3厘米见方的块，焯水；豆腐掰成小块；土豆切成滚刀块，滑油。9 N5 ~" D6 [6 P7 z" L$ @4 @" f* c* Y
2.锅内倒入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，下入牛腩和A料翻炒均匀，注入清水没过牛腩，小火炖至牛腩七成熟，再放入豆腐和土豆块，继续小火炖10分钟，出锅。
7 v4 b; B2 @, f% N" g3.取锡纸包裹炖好的牛腩、土豆和豆腐，淋入汤汁100克，包好后在锡纸外层刷上剩余的色拉油。
8 U$ s6 s+ J% U, \( M6 ^4.包子表层刷上蛋黄液（包子褶上最好浅浅的划几刀，方便上桌后将“包子”打开），放入烤箱内（面火260℃、底火200℃）烤制6分钟，取出后上菜。, y% X- }4 ?' {( E" _
技术解析
( s! ]4 L/ d3 t( L& P( l) H+ h1.发面：取面粉500克加入酵母、白糖各5克，泡打粉8克混合，再加入三花淡奶100克、40℃的温水200克和成质地光滑的面团，用保鲜膜覆盖好，自然发酵30分钟以后即可使用。
# U. Q$ |* k1 E7 t, p* j) b' B7 `2.炖制：制作这道菜，牛肉不可以炖至全熟，因为后期还有蒸和烤的过程，若是炖得太烂，后期食用牛肉就没有口感了，因此炖至八成熟最为合适。1 d6 n5 H* e6 }8 N% ~/ I- Y
3.锡纸：牛肉等用锡纸包裹时，汤汁不可以超过100克，若是汤汁太多，加热过程中很容易流汤，影响后期的烹调效果。3 M5 F9 s0 t2 _/ \2 b1 k& L/ N( h
4.刷油：牛肉用锡纸包裹后，一定要在锡纸的外层刷上薄薄一层色拉油，这样发面才不会粘附在锡纸上。+ b0 u) X' f. Z6 K B3 o8 U+ N
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发表于 2019-5-9 22:42:51
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