没有好的冷锅底料配方，怎么能做出美味的冷锅鱼？

混圈 · 发表于 2019-5-9 17:51:37

没有好的冷锅底料配方，怎么能做出美味的冷锅鱼？
冷锅鱼大家都有听说过吧，但是冷锅鱼真的是冷的吗，其实不然，冷锅鱼其实是将鱼烹调好后，上桌直接可以吃，不用点火故称“冷锅”，等鱼吃完了，再加配菜进去点火煮，因其结合了干锅和火锅的吃法，吸引了很多美食爱好者。下面我就来分享个冷锅鱼的配方。
主料：
新鲜花鲢鱼一条约3斤，榨菜120克.
调料：
猪骨鲜汤2斤，火锅油500克，冷锅底料500克，酥黄豆30克，蛋清淀粉浆40克，葱段20克，白胡椒粉6克，生姜片8克，甜米酒汁18克，大蒜头60克，盐5克，鸡精5克，料酒35克，香菜6克，味精2克。
猪骨鲜汤配方：
主料：
清水20千克，猪棒骨3千克，老鸭400克，猪肚200克，老母鸡500克，猪肘子400克。
调料：
大葱60克，料酒100克，老姜60克，白胡椒1克。
制作流程：
1、将猪棒骨洗净，敲破与老母鸡，猪肚，老鸭，猪肘子一起放入沸水锅中汆一水，再取出用清水冲洗，沥净水。再大葱挽结，老姜拍破。
2、取一大的不锈钢桶，将准备好的猪棒骨，老鸭，老母鸡，猪肘子，老姜，猪肚，白胡椒，大葱，料酒一起下入桶中，注入清水，开大火烧沸，撇去浮沫，转中火熬至汤色乳白，鲜香味浓郁时猪骨鲜汤就熬制好了。

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楼主热帖

197403254456 · 发表于 2019-5-13 01:15:45

冷锅鱼制作

向晚 · 发表于 2019-6-2 02:38:51

有道理。。。

箛茗 · 发表于 2019-6-10 12:30:07

好样的师傅

躲目 · 发表于 2019-6-12 09:23:58

混圈加油，喜欢看你的帖子

♀冷调青城ミ · 发表于 2019-6-14 08:39:32

好东西！！！！

爺疼伱 · 发表于 2019-6-14 09:10:33

好强大的火锅配方

世态炎凉 · 发表于 2019-6-17 03:13:32

为师傅们点赞

时墨 · 发表于 2019-6-17 09:45:16

混圈的分享必须精华

短歌 · 发表于 2019-6-25 08:33:17

很不错的火锅

没有好的冷锅底料配方，怎么能做出美味的冷锅鱼？

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