大厨分享 燕窝的涨发与应用

君临风

大厨分享燕窝的涨发与应用
随着人们生活水平的提高，燕窝不再是封建时期达官贵人的滋补佳品，而已渐渐地进入寻常百姓家，花几百元钱买点燕窝回家，大多数人都买得起。可买回来怎么烹制呢？却成了难题。燕窝到底有哪些功效？适应哪些人群？燕窝能养颜、美容、滋阴润肺，体弱多病的人常食能增加抵抗力、免疫力。欲怀孕夫妇常食能提高精子的成活率，提高精子的质量。吸烟的人常食，能预防肺癌，保护脾、肺。
燕窝，即燕鸟筑的窝，采自岩洞的天然燕窝称为洞燕，品质最好，包括官燕、毛燕、血燕。官燕，又叫白燕，质地较纯，杂质很少，形态整齐匀称，色牙白，光洁透亮，呈半碗状。根小而薄，略有清香，涨发出料高，是最佳品。毛燕，又称灰燕，形态不匀整，杂质较多，色灰暗，质量次于白燕。血燕，因含矿物质较丰富，通体呈均匀的暗红色，产量不多，营养、食疗功效较好，价高于白燕，被医家视为珍品。另外，还有两种经过加工的燕窝，一为燕饼，用毛燕浸发后，去除藻、毛等杂质，再用海藻胶粘结成饼状，质地近于白燕。二为燕碎，又称燕条，为燕窝剩下的破碎体，各种档次的燕窝混杂在一起。
燕窝烹制前须经涨发。涨发有碱发、蒸发、泡发等。而泡发是最适合酒店又适合家庭的一种发制方法。把干燕窝用清水浸泡4-5小时至涨，然后加清水，打上保鲜膜放入蒸笼大火蒸25分钟左右，取出，放入清水浸泡2小时左右，再加水入蒸笼大火蒸20分钟左右，如此反复3次，让燕窝吸足水分。然后将燕窝放入清水盆中，用竹签或镊子挑去杂质即可。清洗干净的燕窝用小火煲20-40分钟左右就可食用。食用的时候可以根据自己的口味，喜欢甜品的加入冰糖水、三花淡奶、椰奶或姜汁、果汁等。喜欢咸味的，加点高汤，放点盐。总的来说燕窝的种类，涨发，烹制一般就这样过程。只要懂得其实质，就能揭开它神秘的面纱。

忘有

谢谢楼主的分享

勒言

楼主真的很无私

何以长情

终于找到方法了