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[鸡/鸽] 鱼酱干锅鸡 大厨分享实战菜品做法 糟辣鱼酱

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发表于 2019-5-6 19:44:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

9 o1 K8 e% x  X3 v& j1 | 333.jpg
  c* E) F- ^* p% z0 h4 }$ @大厨分享实战菜品做法
, x# t+ A1 z8 L- q) i: M8 ^糟辣鱼酱% i9 S1 ?2 K; z4 l) K$ i& L' u
糟辣鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品。其制作方法是:
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即成糟辣鱼酱。
2 E& [; B" u* C3 p. K+ {糟辣鱼酱须置于通风干燥处保存,这样才可经久不坏、越陈越香。如存放6个月以上,可不用搅拌机搅制,因为此时多数小鱼在坛中已化成茸状。糟辣鱼酱芳香四溢,鱼香味浓,具有酸、甜、辣、咸、香、鲜的特殊风味,可用于烹制炒、烧、炖、煮等多种菜肴及火锅。常见的菜肴如鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱排骨汤等。- c5 |$ u9 U* D( b' L) D
鱼酱干锅鸡 - E2 s) d1 Z9 t
原料:净仔公鸡1只(约1000克) 青椒100克 红椒100克 洋葱100克 蒜苗50克 糟辣鱼酱50克 姜片10克 蒜片10克 啤酒100克 精盐、酱油、鸡精、味精、五香粉、鲜汤、干生粉各适量 红油50克 精炼油1500克(约耗120克)
, J1 @8 c$ T, H! X3 M: I制法: 1.仔公鸡洗净,剁成2厘米大小的块,纳盆,加入少许精盐、啤酒及干生粉拌匀;青椒、红椒、洋葱分别切块;蒜苗切成节。
- o2 Z8 h+ {# y2.净锅上火,注入精炼油烧至七成热,下入鸡块炸至熟透,倒出沥油。 / j9 l1 q+ ?4 X9 q+ Z1 i8 ]) V
3.锅留底油,先放入姜片、蒜片炸香,再下入糟辣鱼酱炒香出色,接着下入青椒块、红椒块、洋葱块、鸡块,烹入啤酒,调入精盐、酱油、五香粉、鸡精、味精翻炒,掺入少许鲜汤,待青椒块、红椒块断生,淋入红油,起锅盛入干锅内,撒上蒜苗节,随酒精炉上桌即成。 
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发表于 2019-5-18 08:16:35 | 显示全部楼层
冒泡看帖{:3_53:}
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发表于 2019-6-11 10:33:58 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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发表于 2019-6-16 00:36:22 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢师傅了
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发表于 2019-6-27 08:08:08 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
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发表于 2019-6-29 08:08:10 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2019-7-7 09:01:12 | 显示全部楼层
君临风你再多分享一些吧
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发表于 2019-11-7 21:17:31 来自手机 | 显示全部楼层
看了千万遍,不如大师带我飞一遍!感谢天下厨师
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发表于 2019-11-10 01:51:16 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习再学习
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守护此生 该用户已被删除
发表于 2019-11-10 15:12:44 来自手机 | 显示全部楼层
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