大厨分享怎样焖烧收汁

君临风 · 发表于 2019-5-6 20:51:06

大厨分享怎样焖烧收汁原料煸好后放入有酱汁的锅中烧制，可先用大火烧沸，再转用小火焖烧至原料成熟入味，最后还要用大火将汁收浓。
在烧制过程中，酱汁的用量要准确，并且要一次性加足，若中途添加酱汁，就会影响菜肴的质量。酱汁的用量以原料烧至成熟后所剩汤汁刚好收汁裹匀原料为度。烧制的时间长短和酱汁的多少，可根据原料质地老嫩和形状大小来决定，其中质老、块大的原料，烧制时间较长且酱汁用量较多，质鲜嫩、块小的原料，烧制时间较短且酱汁用量较少。若是大批量烧制，则可在锅底垫上竹篦，防止焦底。
收汁时，只需用大火将汁收浓，不需勾芡。收汁过程中，可用手勺不停地把酱汁浇在原料上，以使原料上色均匀。

一口彪 · 发表于 2019-5-13 08:53:50

为师傅们点赞

冷嘲热讽 · 发表于 2019-5-26 08:32:59

升华自己

纸鸢〞 · 发表于 2019-5-27 08:35:25

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

甜到悲伤 · 发表于 2019-6-20 08:08:43

网站很不错

效仿爱人 · 发表于 2019-6-21 08:55:18

感谢天下厨师平台

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