只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1995|回复: 6
收起左侧

[素菜] 大厨分享实战菜品做法 秘制甜辣面酱 酱焖茄子

[复制链接]

140

回帖

281

贡献

1226

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
603
发表于 2019-5-6 19:26:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

4 e5 z) t% X; g$ m8 `) } 37.jpg
3 F4 R- u7 B! t# B" a3 W0 T7 d大厨分享实战菜品做法! s  D* m- ^7 z- }1 b6 ?- F
秘制甜辣面酱
9 G% E4 Y# W5 `1 t  配方:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
+ ~+ i2 K5 j: Y. ^
  制法:把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
) o; Z/ c. l# \豆瓣鲫鱼 5 ]3 ~, l- ]1 o+ P7 Z! C+ i
  原料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,秘制甜辣面酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)。
  M6 y- {8 }# T+ P* o  制法:①鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。 . g" Y, _; y% Y8 s2 ~5 Z1 N7 I
  ②炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;锅内留油75克,放秘制甜辣面酱、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。 6 K, r! H4 [) N
  ③ 原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。 . ]) v3 E" O6 K. ^9 t% k7 b" A
  特点:卤汁浓厚,咸鲜入味。
6 r0 L( j7 _- r, |酱焖茄子
3 M. J. z6 k0 y, V: M- G  原料:秘制甜辣面酱2大匙,长嫩茄子500克,豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱、姜、蒜各3克。/ J* D5 g; \. I( s+ a6 u6 ~5 S; ^3 W3 G
  制法:①茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 ' S% T9 f+ o* K. |+ O& y$ H
  ② 勺内放油,烧至六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 0 l: R) a# Y" ?/ [  }* U5 A
  ③ 勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入秘制甜辣面酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 - N4 ~: x$ q9 E- C7 h, }1 k  P4 W
  特点:茄子酥软,咸鲜回甜,酱香浓郁。
+ _& X# ^: b/ u0 N7 P# n( j/ \3 m+ I" M* ?' x. _5 L

; Z4 T. Z9 J) K, d; a6 B/ z
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

46

回帖

286

贡献

175

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
498
发表于 2019-5-9 21:21:30 | 显示全部楼层

: @7 ]0 `9 w6 ^6 p$ U# J$ |0 W感谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

132

回帖

22

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
157
发表于 2019-5-21 01:05:43 | 显示全部楼层
君临风支持你
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

171

回帖

29

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
210
发表于 2019-6-12 01:24:12 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

155

回帖

33

贡献

79

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
192
发表于 2019-6-21 08:34:19 | 显示全部楼层
为天下厨师点赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

148

回帖

28

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
183
发表于 2019-6-23 08:13:17 | 显示全部楼层
支持支持~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

154

回帖

28

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
190
发表于 2019-7-7 08:31:11 | 显示全部楼层
以后我也来分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 13:32 , Processed in 0.137466 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表