大厨分享实战菜品做法 秘制甜辣面酱 酱焖茄子

君临风

1 i/ Q* p; T$ W
$ ~0 A  H( w: F* r9 t大厨分享实战菜品做法
9 W1 L& y7 o0 o: r4 ~7 s, R秘制甜辣面酱
　　配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

; ^6 z) a/ c3 [" T/ S' P" L; B' k　　制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
: X, k( H% l/ ?* l+ O豆瓣鲫鱼
0 y$ c- g) |" }4 F3 P$ U, Y　　原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，秘制甜辣面酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。
　　制法：①鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
　　②炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；锅内留油75克，放秘制甜辣面酱、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
　　③ 原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
　　特点：卤汁浓厚，咸鲜入味。
酱焖茄子
　　原料：秘制甜辣面酱2大匙，长嫩茄子500克，豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱、姜、蒜各3克。
, {: h9 F  E( N3 ~6 o　　制法：①茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
; C, \- d. I( ~0 C2 v7 Q5 e　　② 勺内放油，烧至六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
/ O( L! G; X8 b# l; |　　③ 勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入秘制甜辣面酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
  P6 V: B2 |( E$ E+ L　　特点：茄子酥软，咸鲜回甜，酱香浓郁。

9 r0 q% O6 L4 `) {" I

娃娃外

感谢天下厨师网

节枝

君临风支持你

句点。

好无私的师傅

猛荡浪人

为天下厨师点赞

墨雨云烟

支持支持~

孤傲的狼

以后我也来分享