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大厨分享实战菜品做法% E; @+ n: n( Y; @2 a3 f4 {
秘制辣椒酱 % ?0 b. Z6 W- I4 T9 t( U9 t$ L
配方:0 k1 i! K9 L: S' n
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制法:
6 A& U3 O* r! _! E用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可。
$ ?) s. D) Y0 v; Z/ e示范菜例5 `4 E2 J9 Z6 X; S! L1 H
开胃鱼头
) H5 C6 d+ V# x+ A/ } 原料:千岛湖野生大鱼头1个1000克,制辣椒酱,精盐、油、姜、葱、白萝卜片各适量。 7 ~6 n! j5 d+ x, K/ J# `
制法:①鱼头洗净去鳃去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
; w( [7 z) t; N% Z$ N0 C ②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将秘制辣椒酱涂抹在鱼头上;在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。
+ [/ X* K: F' F ③ 鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用。 2 L2 T7 x6 C4 V* M. I; J- ?! l
特点:色泽鲜亮,香辣可口。# s; ]" n5 h) H! q
一品香辣蟹
, K1 p2 n& t5 L$ I 原料:肉蟹,秘制辣椒酱,蒜,姜。
) y% _3 f& Z3 K6 G- n/ L% y 制法:①蟹宰杀洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用姜10克、大葱和精盐2克码味,然后沥干,扑少许干豆粉待用;小葱切成葱花,干红辣椒切节,姜切末,白芝麻炒熟。 % o/ j. X1 Z3 _! `
②将锅置于火上,下混合油烧至七成热,下蟹炸至酥捞出;放入干红辣椒节炸至金红色,下花椒、姜末、精盐、味精、秘制辣椒酱、蟹块翻炒,烹入料酒后簸转,淋上麻油,起锅装盘,撒入葱花、白芝麻即成。 ; }" [% G6 e) {" ~
特点:蟹酥香,色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。/ U5 z* }% V# @5 @* J" a# I
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