大厨分享实战菜品做法秘制辣椒酱一品香辣蟹

君临风 · 发表于 2019-5-6 19:25:38

大厨分享实战菜品做法
秘制辣椒酱
配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制法：
用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。
示范菜例
开胃鱼头
　　原料：千岛湖野生大鱼头1个1000克，制辣椒酱，精盐、油、姜、葱、白萝卜片各适量。
　　制法：①鱼头洗净去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将秘制辣椒酱涂抹在鱼头上；在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
　　③ 鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
　　特点：色泽鲜亮，香辣可口。
一品香辣蟹
　　原料：肉蟹，秘制辣椒酱，蒜，姜。
　　制法：①蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克、大葱和精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉待用；小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。
　　②将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出；放入干红辣椒节炸至金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、秘制辣椒酱、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成。　
　　特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

无人久伴 · 发表于 2019-5-9 08:22:06

我来支持一下板块

杠宝 · 发表于 2019-5-21 08:03:14

好无私的师傅

孰密 · 发表于 2019-5-28 08:12:25

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

雅泽。 · 发表于 2019-5-28 09:52:23

过来看看的

°旧爱 · 发表于 2019-6-12 01:24:12

先收藏啦

橘又青 · 发表于 2019-6-14 01:49:00

为师傅们点赞

婲菇凉 · 发表于 2019-6-24 08:43:09

好好学习了确实不错

948733567 · 发表于 2020-2-21 22:17:18

谢谢分享

[海鲜] 大厨分享实战菜品做法秘制辣椒酱一品香辣蟹

本帖子中包含更多资源

发表回复

名厨VIP

突出贡献奖