大厨分享实战菜品做法 秘制辣椒酱 一品香辣蟹

君临风

大厨分享实战菜品做法
& {. k4 C/ B% R. {$ z! k# f秘制辣椒酱
4 v/ n* T- K4 C& D2 M配方：

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制法：
3 R5 q! d, d, `" E( t用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。
示范菜例
开胃鱼头
' T$ w7 a- }) P, {( B. e, `　　原料：千岛湖野生大鱼头1个1000克，制辣椒酱，精盐、油、姜、葱、白萝卜片各适量。
　　制法：①鱼头洗净去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将秘制辣椒酱涂抹在鱼头上；在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
4 T% G. J' L& r, f' R　　③ 鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
　　特点：色泽鲜亮，香辣可口。
一品香辣蟹
　　原料：肉蟹，秘制辣椒酱，蒜，姜。
4 I& N8 Z: d( W  K4 a　　制法：①蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克、大葱和精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉待用；小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。
8 N" S; P* W4 Z& S9 E　　②将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出；放入干红辣椒节炸至金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、秘制辣椒酱、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成。　
; z( F! b7 ]+ `+ ?4 g　　特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
; v0 u* @8 V0 j" a( S+ x

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