大厨分享实战菜品做法 秘制辣椒酱 一品香辣蟹

君临风

大厨分享实战菜品做法
7 J9 c/ [3 B3 H' R$ H7 m6 m8 N秘制辣椒酱
配方：

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8 g* ~5 ?8 w- U5 D1 R4 S+ T/ `/ ^制法：
" A/ Z5 D; H" T$ T2 x- V! r用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。
示范菜例
$ ?! c" k8 X) n- v! _; `& q开胃鱼头
5 ?6 p9 C$ |1 U2 V+ P, G" b　　原料：千岛湖野生大鱼头1个1000克，制辣椒酱，精盐、油、姜、葱、白萝卜片各适量。
　　制法：①鱼头洗净去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将秘制辣椒酱涂抹在鱼头上；在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
3 W9 V9 }& x3 j( B* T4 E4 n2 U　　③ 鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
0 e( L5 m/ \- @' I　　特点：色泽鲜亮，香辣可口。
一品香辣蟹
9 y6 j8 H9 L8 A. s　　原料：肉蟹，秘制辣椒酱，蒜，姜。
" t: A+ H# Q3 F; u8 d. M　　制法：①蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克、大葱和精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉待用；小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。
　　②将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出；放入干红辣椒节炸至金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、秘制辣椒酱、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成。　
　　特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
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