大厨分享实战菜品做法 秘制辣椒酱 一品香辣蟹

君临风

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大厨分享实战菜品做法
: o5 f" L, z7 ?, ~秘制辣椒酱
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. T& F! Z  Y8 m& }( {" h9 q# l制法：
, M+ N5 t/ ~0 q1 K8 o2 |0 C! A* B9 [用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。
示范菜例
2 ^( a6 b2 L3 E: d1 d5 Y5 F9 H开胃鱼头
. V: t% ~$ J/ d* [2 _# E　　原料：千岛湖野生大鱼头1个1000克，制辣椒酱，精盐、油、姜、葱、白萝卜片各适量。
　　制法：①鱼头洗净去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将秘制辣椒酱涂抹在鱼头上；在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
8 l( e% S# _" `$ v2 U　　③ 鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
% E5 D) C1 Z% g0 t, V* V1 C　　特点：色泽鲜亮，香辣可口。
( y* f, ^6 r( D1 M6 J" u$ m一品香辣蟹
6 a/ x$ |& x' f8 {( R$ S　　原料：肉蟹，秘制辣椒酱，蒜，姜。
/ }4 Y/ t; E, ]3 P) W　　制法：①蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克、大葱和精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉待用；小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。
　　②将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出；放入干红辣椒节炸至金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、秘制辣椒酱、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成。　
　　特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
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