大厨实战菜品做法技术分享 怪汁烧茄子

君临风

大厨实战菜品做法技术分享怪汁烧茄子
原料：
茄子300 g，鲜汤400 g，猪肥瘦肉50 g，香辣酱、葱白、麻油各20 g，酱油、湿淀粉各15 g，醋、姜、花生酱各10 g，白糖8 g，花椒油3 g，精盐、味精各2 g，混合油80 g。
制作方法：
（1）将茄子去蒂洗净，切成一字条；把猪肥瘦肉洗净，切成粒；葱白洗净切成颗；姜切末。（2）炒锅置火上，放入混合油烧至五成热时下猪肥瘦肉炒散，加姜末、香辣酱炒香，加鲜汤、酱油，白糖、精盐、花生酱、醋、茄子、葱颗烧至熟软入味，勾湿淀粉，放味精，淋入麻油、花椒油推匀，起锅入盘即成。
　　
特点：
口味咸、甜、辣、麻、酸、鲜、香兼而有之，风格独具。