大厨实战菜品做法技术分享 竹笋排骨

君临风

大厨实战菜品做法技术分享竹笋排骨
原料：
猪排骨400 g，竹笋100 g，鲜汤800 g，泡红辣椒20 g，甜面酱、花生酱、麻油、冰糖各10 g，酱油18 g，醋12 g，花椒面、葱白、精盐、味精各2 g，香粉（八角、香叶、小茴）5 g，色拉油150 g。
制作方法：
（1）将猪排骨洗净，剁成3 cm长的节，入沸水锅氽去血水，捞出沥尽水分。竹笋洗净，切成一字条，入沸水锅氽去异味捞出待用。葱白洗净，切成2 cm长的节。泡红辣椒去籽、蒂剁成茸。
（2）锅置火上，放入色拉油烧五成热，下泡红辣椒茸、甜面酱、花生酱炒香，加猪排骨炒匀，倒入鲜汤、酱油、醋、冰糖、葱白、精盐、香粉烧开，煨10分钟后下竹笋，用中小火煨至熟软，然后用大火收稠汁，放入味精，淋入麻油，起盘入锅，撒上花椒面即成。
　　
特点：
鲜香肉软，口味新奇。