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[鸭/鹅] 大厨实战菜品做法技术分享 怪味鹅片

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二星炒锅

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发表于 2019-5-6 18:18:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大厨实战菜品做法技术分享怪味鹅片
原料:
鲜鹅脯肉400 g,红辣椒油,醋,醪糟汁各30 g,红酱油25 g,葱茸20 g,麻油15 g,白糖,油酥甜面酱,蒜茸各10 g,香味粉6 g,精盐5 g,熟芝麻4 g,花椒面,味精各2 g。
制作方法:
(1)将鲜鹅脯肉除净残毛,洗净后放入蒸盆,加入精盐、香叶粉、醪糟汁拌匀,上笼用旺火一气蒸熟,取出晾凉,切成5 cm长、2 mm厚的片,码入盘中。
(2)取碗放入葱茸、红酱油、白糖、花椒面、红辣椒油、油酥甜面酱、醋、味精、蒜茸、麻油、熟芝麻调匀味,浇在鹅脯肉片上即成。
  
特点:
鹅肉细嫩,风味奇特。


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餐饮新秀

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发表于 2019-7-7 09:01:12 | 显示全部楼层
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