大厨实战菜品做法技术分享 三色鲜虾仁

君临风

大厨实战菜品做法技术分享三色鲜虾仁
主辅料：
鲜虾肉350 g，胡萝卜200 g，青莴笋150 g，鸽蛋8个，鸡蛋1个。
调味品：
盐8 g，姜葱各15 g，香油8 g，料酒15 g，白糖8 g，鸡精味精各10 g，白醋6 g，吉士粉25 g，上汤200 g。
制作方法：
先将虾肉放入菜墩上用刀从背脊上片开取出虾线，洗净加入姜、葱、盐、料酒，码味10分钟，胡萝卜、莴笋切成排骨片状两刀一断，放入汤中氽一水捞起备用，再将虾肉沾上蛋清浆糊入4成热油中滑起待用，鸽蛋蒸好成荷包蛋与胡萝卜、莴笋片围好盘边，再将各种调料兑好滋汁，炒锅烧热下油下姜葱开锅，掺入上汤烧开捞去姜葱不用，下入虾肉辅料，烹入滋汁起锅装入盘中央即成。
此菜特点：
选料精细，装盘考究，注重营养，色彩鲜艳。