大厨实战菜品做法技术分享 火凤鲜鲍鱼

君临风

大厨实战菜品做法技术分享火凤鲜鲍鱼
主辅料：
上等鲍鱼一听，火腿80 g，菜心100 g，鸽蛋10个，羊肚菌60 g，凤衣80 g，其他蔬菜适量。
调味品：
盐8 g，味精、鸡精各12 g，香油10 g，鲜味汁30 g，姜葱各15 g，豆粉30 g，食用油100 g，上等浓汤1 000 g。
制作方法：
先将鲍鱼取出放入浓汤内再加鲍鱼原汁，放入火腿、凤衣、羊肚菌、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡精，放进煨锅内，煨30分钟取出改刀成形状，鸽蛋蒸一半荷包蛋，另一半煮熟去壳待用，其他蔬菜刻成火凤头、尾部，高温制熟取大汤盘1个消毒，将各种原料摆放成火凤形，鲍鱼盖面，在浓汤内加上美味鲜汁，勾芡，香油，再将汁淋入整个原料上面即成。
成菜特点：
原料上品，制作精细，注重营养，味鲜清雅，色彩美观。

弟大物勃

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