受宠菜品，很受欢迎 籽乌排骨

混圈

2 G' X$ Y6 q( Z) r; Z受宠菜品，很受欢迎
2 W' u. N4 K; `籽乌排骨
5 p- A9 x5 o/ d, u- S0 \: y. |制作：许全
5 P; {- r3 }0 G# H4 X5 ]这道籽乌排骨每天的销量达30份，其好吃的秘诀有两点：首先，压制排骨时加入了自制骨香酱，这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒制而成，既有油香又有酱香，还带有淡淡的酒香；其次，走菜时加籽乌与排骨同炖，成菜口感一韧一嫩，既有海货的鲜美又有肉的香味，很受食客欢迎。
批量预制：
( R8 k/ y+ h9 D  C$ _: j6 i1、猪肋排5000克斩块洗净，飞水沥干，倒入高压锅中。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各100克爆香，放入骨香酱250克小火煸炒出香，加清水2500克大火烧沸，倒入盛有排骨的高压锅中，加盖上汽后压7分钟，开盖捞出排骨，原汤沥渣留用。
( p3 g8 @/ v+ L, O# ~. k: d; j走菜流程：
1、籽乌8只去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀后冲净，再淋入少许白酒略微腌制去腥，再次冲净，表面打一字刀，飞水备用。
) R' [/ H4 L2 [3 K# ]  N4 V4 h+ D6 _2、炒锅内放入压熟的排骨800克，加原汤400克大火烧热，放入飞过水的籽乌，加泡发的木耳30克（提前汆水）中火烧3分钟，之后转大火收汁，起锅装入盘中，放生菜叶点缀即成。
& d% N. w+ J' u9 f% Q% v骨香酱：
1 V4 |/ j- r% j  R# E

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

技术关键：
1、籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，便能彻底除掉腥味。
( w, C" Y% [' Z" V; ?! s+ l$ r5 w7 \2、排骨用高压锅压制，肉烂而不老，且酱香透骨、丝丝入味。
  ^. z  g  l( ^, }! Q3、制作骨香酱时放入清蒸猪肉罐头，其油香能很好地为排骨补味。
5 E) [. X5 Y! K8 c% u0 D7 s/ {7 S6 T
5 F. b8 K( h$ a% }2 ^

eeeEndd落幕

混圈你的分享正好我需要

萌吟

师傅你太好了