实用的酱汁做法流程详解 烤椒麻辣酱

混圈

实用的酱汁做法流程详解
烤椒麻辣酱
原料：
干朝天椒200克、红花椒40克、大蒜瓣40克、葱白段20克、姜片10克 。
调料：
生抽40毫升、酱油10毫升、精盐20克、味精5克、香油适量。
制法：
1.把干朝天椒去籽，放在炭火上烤至呈暗红色时，取出晾冷；红花椒去籽，放入干燥的锅内用小火炒香，倒出晾冷，均待用。
2.将烤焦的干朝天椒和红花椒放入料理机内，加入姜片、大蒜瓣和葱白段，加盖搅打成泥状。
3.将打好的酱料盛在容器中，调入精盐、酱油、味精、生抽和香油，充份搅匀即成。
特点：
色泽艳红，麻辣适中。可用于干拌菜式或略带汤汁类的凉菜。
说明：
1.红花椒起定麻味的作用；香油起增香、滋润的作用，也有防腐效果。
2.如无炭火，可将干燥的锅置火上烧热，放入干辣椒焙成暗红色。
3.酱料需打得细腻一些。

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