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特色家常菜为餐厅带来高利润
! o" i& S* N; T a- ]香肉汤燕麦煮鲜鲍4 H' @9 B% E9 u. ~# v" Z7 H( C) v
原料:6 u) G( ^9 }9 w
8头大连鲜鲍鱼20只,燕麦100克,菜心3棵。" O! k2 Y! w* D9 `( W
调料:
$ Y( Q: J8 ^* E# h0 U4 u% f' hA料(蚝油1瓶,鲍汁1瓶,白糖3克,盐、味精各2克,香肉汤2500克)
4 z' ?" d# y5 b, u0 x* X9 ^B料(盐2克,味精1克)* @7 {- ^/ Q# M1 Y' n
香肉汤250克,甘笋汁50克,色拉油30克,盐适量。+ {8 O. s4 v7 A8 E& Y
制作:
6 d5 C4 T9 a1 u: z1、将大连鲜鲍鱼用刷子刷净,用小刀小心地取出鲍鱼肉,去掉内脏,用清水洗净,控干水份备用。. l) @6 A, W9 u, p& f# W
2、将菜心洗净,入沸水中汆至断生,捞出过凉。
% ~0 E9 a6 W8 Q/ Z) ^* {7 i- E( d3 ?3、锅入A料大火烧开,入处理好的鲍鱼,改小火煲透后离火,捞出鲍鱼,原汁过滤留用。4 E& {$ N& g. I! q3 l; J; F1 k
4、将燕麦淘洗干净,加清水500克,浸泡20分钟,放入蒸盘,上笼蒸30分钟取出。
: H$ ?; `# Q% N5、净锅入煲鲍鱼原汁100克,下香肉汤、甘笋汁大火烧开,放入燕麦、鲍鱼2只,小火煮3分钟,调入盐,出锅装入沙锅中,摆好鲍鱼。
! p( {5 ^9 O' O; G6 ?* o6、另起锅入色拉油,烧至六成热时,入菜心快速翻炒,用B料调味,出锅摆入沙锅中即可。 l$ K6 s4 c' j6 M# G
香肉汤:
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