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特色家常菜为餐厅带来高利润 D- N6 n5 T# r/ V; A) Q) a7 F8 L
香肉汤燕麦煮鲜鲍
- j; o+ {4 ~3 t原料:1 P. S: W+ n; S' N: E3 _4 ^# c$ O
8头大连鲜鲍鱼20只,燕麦100克,菜心3棵。5 I* J% V% H3 d; e. Y
调料:4 A N( v! l. X* B# M$ S" D
A料(蚝油1瓶,鲍汁1瓶,白糖3克,盐、味精各2克,香肉汤2500克)
/ d7 i: ^9 v9 w2 b7 \B料(盐2克,味精1克)
/ \/ J j i/ ]# }香肉汤250克,甘笋汁50克,色拉油30克,盐适量。 u( S- Q' c, H4 P
制作: E: i+ \+ r, q& L& M7 e
1、将大连鲜鲍鱼用刷子刷净,用小刀小心地取出鲍鱼肉,去掉内脏,用清水洗净,控干水份备用。
2 Z$ q3 _# N7 O* u" \9 L% Z2、将菜心洗净,入沸水中汆至断生,捞出过凉。* L( {9 i9 i+ L; d, z
3、锅入A料大火烧开,入处理好的鲍鱼,改小火煲透后离火,捞出鲍鱼,原汁过滤留用。
9 N! b6 r$ F5 l% Y- l0 J- l4、将燕麦淘洗干净,加清水500克,浸泡20分钟,放入蒸盘,上笼蒸30分钟取出。
5 z% n1 a8 ^: V1 L9 G5、净锅入煲鲍鱼原汁100克,下香肉汤、甘笋汁大火烧开,放入燕麦、鲍鱼2只,小火煮3分钟,调入盐,出锅装入沙锅中,摆好鲍鱼。
4 J* {% T. T+ C+ x" \$ ?' S* T( [6、另起锅入色拉油,烧至六成热时,入菜心快速翻炒,用B料调味,出锅摆入沙锅中即可。- Z. c* t2 u3 n! y7 w% R* V7 r. g
香肉汤:
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