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5 L' [, O( ^+ G. o. R特色家常菜为餐厅带来高利润
q7 W0 N* s) f0 L1 N4 x, _8 e香肉汤燕麦煮鲜鲍$ E! Y' M8 m1 h1 c
原料:
$ R; q' {6 C T F. N8头大连鲜鲍鱼20只,燕麦100克,菜心3棵。
9 |! t n& }4 ]4 u& v调料:2 s0 C# K' t4 L* ~, V+ t
A料(蚝油1瓶,鲍汁1瓶,白糖3克,盐、味精各2克,香肉汤2500克)2 ~8 Y b* |' y; w L" f/ P' K8 t
B料(盐2克,味精1克)4 m" C( x0 k% K$ }6 R/ R& W
香肉汤250克,甘笋汁50克,色拉油30克,盐适量。6 v+ ^( `, S1 t4 j" b7 }% e3 |" V
制作:1 Q% Y) w1 i( o( n' x
1、将大连鲜鲍鱼用刷子刷净,用小刀小心地取出鲍鱼肉,去掉内脏,用清水洗净,控干水份备用。7 s3 O% r5 N' D0 c* Z r
2、将菜心洗净,入沸水中汆至断生,捞出过凉。8 Y% ]8 S2 H+ _" q, R
3、锅入A料大火烧开,入处理好的鲍鱼,改小火煲透后离火,捞出鲍鱼,原汁过滤留用。
6 K v' l+ j+ h* H6 T4、将燕麦淘洗干净,加清水500克,浸泡20分钟,放入蒸盘,上笼蒸30分钟取出。4 Z! E: \( a9 C( b. { |+ j2 z" P Z
5、净锅入煲鲍鱼原汁100克,下香肉汤、甘笋汁大火烧开,放入燕麦、鲍鱼2只,小火煮3分钟,调入盐,出锅装入沙锅中,摆好鲍鱼。
0 F! O9 \/ z8 ]3 Q6、另起锅入色拉油,烧至六成热时,入菜心快速翻炒,用B料调味,出锅摆入沙锅中即可。
$ D0 r3 U* _5 C" w香肉汤:" J9 s; d4 R+ {9 A& D* T
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