2019八款招牌湘菜来了 酸芋头炒牛肉

混圈

2019八款招牌湘菜来了
酸芋头炒牛肉   
制作：1979鱼码头餐厅
亮点
这道菜改良自“小炒黄牛肉”，用刀背砸断牛肉筋膜，加入口感爽脆的酸芋头丝急火爆炒，成菜干香十足，淡淡的酸香回味悠长，特别下饭！
制作：
1、牛腿肉洗净，沥干后顶刀切成片，用刀背砸至筋膜尽断，再改刀成条；酸芋头丝入冷水过一下，放入炙透的净锅里焙干，捞出待用。
2、锅入猪油100克烧至六成热，下牛肉条150克大火煸香，下入大蒜子、泡野山椒段各15克、小米辣圈10克炒香，放入酸芋头丝100克，快速调入龙牌酱油5克、蚝油3克、盐、味精、胡椒粉各2克，撒蒜苗段10克翻炒均匀，出锅即可。
1、提前腌好的酸芋头丝。
2、牛肉顶刀切片，用刀背砸断筋膜。
自制酸芋头丝：荔浦芋头5斤洗净去皮，改刀成丝，放入保鲜盒中，加入泡野山椒水500克、盐50克，倒入凉白开（高度以没过原料一指为准），密封腌制20小时即可。
制作关键：这道菜追求的是干香口感，牛肉无需上浆滑油，生炒即可。
特点：酸辣可口，芋头丝爽脆。

悟路遥

感谢分享

礼忱

冒泡看帖