舅妈餐馆的热销菜 干锅排骨香辣蟹

毒刺.

% [+ j+ ?) v. \+ B' i( y# H, X  N0 I舅妈餐馆的热销菜
0 g* h) E) L/ p) B& }4 k! t9 D4 A干锅排骨香辣蟹
特点：
- `6 q, y% ?6 |* W9 n由火锅演变而来，此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起，别有一番味道。吃完排骨和蟹后，还可以添汤涮食其他素类原料，如生菜、鲜菌。
9 e0 a/ F2 C, T5 c+ V1 C% P蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融合作用，所以把二者搭配在一起，想法是不错的。
原料：
1 d9 T  Z! A3 y% O1 K; R0 e( v. c6 o猪排骨400克，太子蟹1只（重约650克）。
  M; i  x8 q6 o9 `调料：
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; Q" G" J# s* l香辣油的熬制配方和工艺：

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+ ~7 T0 o8 {9 Q9 S% ]  s香辣底料工艺：
3 J4 M, U- Q) E香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
9 O% a2 D6 j# Q5 b9 ~% q8 f8 E制作方法：
- r8 f! X" N  O" K/ {( l  r1 L  m（1）排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。
（2）太子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。
  G2 T1 s1 K# W) {, W3 `& L（3）锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将蟹壳放在上面即可。
1 Y# p+ k+ r; X. M; Q* A提示：
此菜价格偏高，可以用其他价位较低的蟹代替太子蟹。
快速出菜：
8 `3 R* E/ \* S: g( @% c2 o排骨提前卤好，客人点菜时，现宰太子蟹，上桌时间不超过6分钟。

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不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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