舅妈餐馆的热销菜 干锅排骨香辣蟹

毒刺.

舅妈餐馆的热销菜
+ Y" I5 S6 K& n, f干锅排骨香辣蟹
: K. K: ^0 _; ]特点：
由火锅演变而来，此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起，别有一番味道。吃完排骨和蟹后，还可以添汤涮食其他素类原料，如生菜、鲜菌。
# o0 A! x  m( t# n7 \' \* E8 {蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融合作用，所以把二者搭配在一起，想法是不错的。
% m- H. x& u+ f& K# d原料：
4 }* Z1 `0 Y/ H4 l2 f猪排骨400克，太子蟹1只（重约650克）。
9 U5 F3 d7 Q' P5 ]7 V调料：

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# t4 B8 @5 p8 W& z8 y; \香辣油的熬制配方和工艺：

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5 T$ K$ A9 ?2 B: i4 [, P5 C( N香辣底料工艺：
$ K+ |( B0 }* h/ x8 g: r/ P2 R& d香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
制作方法：
（1）排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。
& i, ^/ ]. i7 ~  ]* \# p5 d& {（2）太子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。
（3）锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将蟹壳放在上面即可。
提示：
此菜价格偏高，可以用其他价位较低的蟹代替太子蟹。
快速出菜：
排骨提前卤好，客人点菜时，现宰太子蟹，上桌时间不超过6分钟。

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不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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