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[鱼类] 金鸡汤蒸干黄鱼配柠檬水(附特制金鸡汤与自制柠檬水制法)

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发表于 2019-4-6 14:53:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
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(河南漯河金悦醴湾酒店特色菜)金鸡汤蒸干黄鱼配柠檬水(附特制金鸡汤与自制柠檬水制法)
介绍:
利用分子美食原理自制柠檬水,客人在食用黄鱼时配以柠檬水,达到去腻增香的作用,看似有些“土气”的农家蒸黄鱼配上“洋气”的分子美食,呈现出的效果很不错。此菜的另一关键点是金鸡汤的制作,鱼与鸡的鲜味融合在一起,方可色、香、味俱全。
菜品制作:
赵*赢,现任河南省漯河市金悦醴湾酒店行政总厨。(完整技术配方见下方详解!)

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