板香生态鸭（附香料配比与自制腌料、自制酱料配方）

孤行浪人 · 发表于 2019-4-6 14:45:43

（四川成都和杏酒楼创意融合菜品）板香生态鸭（附香料配比与自制腌料、自制酱料配方）
融合有道：
野鸭加入大量的油脂焖制后，肉质肥美而不油腻，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹调，板栗缓解了菜肴的腻口感，增加了清香味。
菜品制作：
吴*，划分烹调技师，现任四川省成都市和杏酒楼行政总厨。
介绍：
一段时间以来，很多厨师都排斥融合菜，因为现在的有些融合菜虽然披着融合的外衣，但多是依靠华丽或另类的装盘夺人眼球，实则中看不中用。所以，本期我们从味道入手，为大家提供数款实用的融合菜肴，不管你是家常菜馆还是中高端酒楼，这些菜肴你统统都能拿来应用。
提问：
这道菜一共用油500克，菜肴会不会很油腻？
作者回复：
不会。其实这道菜跟东北人做高压锅菜有些相似，都是加入大量油脂进行烹调的，经过长时间的加热，油分和水分都已经消耗得差不多了。出锅前如果你感觉油分比较多，可以控去多余的油脂，只留一小部分即可。（完整技术配方见下方详解！）

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