[鱼类] 韩式鱼头王（附自制海鲜酱配方制作）

（湖南长沙湘里人家特色菜品）韩式鱼头王（附自制海鲜酱配方制作）
创意：
在湖南，几乎每家店都制作剁椒鱼头，客人早就吃腻了。于是我将鱼头腌制后油炸，搭配辣妹子酱、自制的海鲜酱、豉油、高汤和啤酒混合烧制，做好的成品香辣适口，复合味特别浓郁。特别要说的是自制海鲜酱的做法，在香辣味的前提下我们加入了烤香磨碎的海鲜粉、金华火腿粉和大量的蔬菜料，使这款酱料在口味上有了更多的层次。
菜品制作：
谢爱洲，现任湖南长沙湘里人家餐饮集团行政总厨。
厨艺评论：
很实用的一道菜，酱料的制作也非常精彩，值得借鉴。烹调时，作者加入了大量的油脂，这样会让菜肴太过油腻，所以建议大家将油脂的用量减少一半，高汤的用量增加一半。