酱烧老南瓜（附自制面酱与自制酒香豆酱配方制法）

孤行浪人 · 发表于 2019-4-5 16:12:04

江苏盐城醉美土灶土菜馆特色风味菜品酱烧老南瓜（附自制面酱与自制酒香豆酱配方制法）
特点：
烧一份南瓜用两款酱：一是用馒头发酵而成的面酱，二是烧鱼用的自制酒香豆酱。二者混合，为成菜增加复合香味，酱香浓郁。红润软糯。
介绍：
盐城“醉美土灶”是一家地道的土菜馆，老板顾杰华是个“怪才”，无论是经营思路还是营销策略，都和别人“反”着来：请76岁高龄的老师傅上灶炒菜；设立“机动岗”，三家店省下2个人，一年可省7万元；激励厨师创新菜，不是先推菜后奖励，而是先奖钱后交货，“拿人手短”的压力下，谁能不尽力..（完整技术配方见下方详解！）

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