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[鱼类] （山东济南海鲜广场招牌菜）酱焖长寿鱼（附特制焖鱼酱配方制作） |
（山东济南海鲜广场招牌菜）酱焖长寿鱼（附特制焖鱼酱配方制作） 特点： “酱炯”系列菜是“小海螺”的一块招牌，其热卖的原因不仅在于原料新奇—海参斑、长寿鱼、小鲨鱼，还在于厨师长许全自制的焖鱼酱：以韩国辣酱、花生酱、芝麻酱，加自调的蔬果水熬制而成，微辣中带有干果和新鲜蔬果的香气；出锅前，还要在鱼身上撒少许大地鱼粉和陈皮粉，既能进一步增加鲜味，又能去掉海鲜的腥气。（完整技术配方见下方详解！）
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发表于 2019-4-3 15:53:59
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