秘制大盆蟹（附秘制味水配方制法）

孤行浪人 · 发表于 2019-4-3 15:50:09

四川成都酒楼特色菜品秘制大盆蟹（附秘制味水配方制法）
旺菜动态：
即便是川菜，在夏季也需要有清爽的菜肴，所以在成都天香仁和的新菜谱中，可以看到很多清爽的时令菜。下面给大家介绍的三款菜，制作非常简单，但各有技术要点，在调味方面也都进行了大刀阔斧地改造，故一经推出就受到了食客的青睐。比如香辣蟹改用新式的清爽汁水烹调，菜肴的爽口感立即得到了富著且吃起来照样过瘾。
厨艺评论：
有蔬菜料、有紫苏，菜肴的鲜味肯定很足。不过我觉得配料还是少一些为好，虾、豆腐、木耳、薄片虽然让菜肴的口感和内容更丰富，但是却抢掉了蟹的“风头”，建议删减。（完整技术配方见下方详解！）

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