肥肠鱼（附肥肠卤制工艺与特制火锅底料配方制作）

孤行浪人 · 发表于 2019-4-3 15:00:30

北京餐厅特色招牌菜肥肠鱼（附肥肠卤制工艺与特制火锅底料配方制作）
介绍：
北京川仁巷餐厅主营川菜，“肥肠鱼”是店里的招牌菜。它以独特的口味和新颖的做法，被大家誉为是“镇店之宝”。这款肥肠鱼看似简单，做法中却暗藏着“奥妙”。曾有数位五划分酒店厨师来登门拜访、学艺，却始终不得要领。其实，这款“肥肠鱼”采用了四川的火锅技法，加入了郫县豆瓣酱和自制的火锅料，取其鲜香、辛辣、咸鲜味道，让肥肠和鱼这两种完全不靠边的原料巧妙地结合在了一起。成菜口味麻辣鲜香，鱼肉口感软绵鲜香，一天就能卖出六十多份。（完整技术配方见下方详解！）

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