灶王独家鸡（附秘制酱料配方制法）

孤行浪人 · 发表于 2019-4-3 14:34:53

河南信阳地方风味土菜系列灶王独家鸡（附秘制酱料配方制法）

土法：
这是一道非常热销的火锅。烹调时，我们采用黑凤乌鸡为主料，不仅肉质鲜嫩，而且非常有营养，搭配自制的酱料一同烧制，口味香辣但又不失鲜味。
介绍：
信阳，位于河南省最南部，东连安徽，西、南接湖北，为三省通衢，是江淮河汉间的战略要地。信阳土菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。在烹饪技法上，信阳土菜以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、溜、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
信阳是全国污染较小的无公害生态农业区，拥有丰富的野生、绿色动植物资源，如何首乌、蘑菇、香菇、竹笋、草菇等橘子食两用食物有信阳灵芝、天麻、野山楂、八角莲；蔬菜瓜果有信阳黄心菜、潢川州姜、固始嫩头青萝卜、罗山箭杆白、固始雪里蕻、信阳拳菜等。
（完整技术资料见底部附件）

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