以韭菜为原料制作而成的家常菜 韭菜炒蚕豆

何為情

以韭菜为原料制作而成的家常菜

韭菜炒蚕豆
制作/郭运华
蚕豆益气健脾，韭菜补肾壮阳，二者相得益彰。成菜鲜辣可口，蚕豆甘甜清香。
制作：
1.新鲜蚕豆300克剥壳洗净，入沸水焯去腥味，放在干毛巾上吸干水分；韭菜100克改刀成段。
2.锅入宽油烧至六成热，下蚕豆浸炸20秒，捞出沥油。
3.锅入猪油烧至五成热，下小米椒圈10克煸香，下入炸好的蚕豆，加韭菜段50克翻炒均匀，调入生抽7克、盐5克、味精3克出锅即可。
制作关键：
蚕豆现煮耗时，提前煮熟则会失去碧绿色泽，过油炸制能够很好地解决这个问题，既省时又能避免氧化变色。

悟路遥

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墨眉

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